CULTURE PRATIQUE DU GAEÉIER 

 PRÉPARATION DU CAFE (Suite) ' 



Tous Les planteurs n'accordent pour dire qu'il faut pour obtenir 

 du café de bonne qualité, le faire sécher le plus doucement pos- 

 sible. 



M. le capitaine Taylor, qui prépare un café de première qualité, 

 estime que plus le séchage est lent meilleur est le café. Il faudrait, 

 d'après lui, éviter au café en parche l'exposition au soleil du milieu 

 de la journée. 



A la fazenda Dumont, au Brésil, où l'on prépare, par la voie 

 humide, au minimum i à 5.000 tonnes de café marchand, on m'a 

 dit la même chose. 



En se refroidissant, le café sortant des séchoirs absorbe souvent 

 une certaine quantité d'eau qui le fait s'avarier par la suite. Quelques 

 planteurs ont adapté à leur séchoir un second ventilateur, qui 

 envoie un violent courant d'air froid dans l'appareil dès que le 

 séchage est considéré comme suffisant. Le refroidissement du café 

 se produit plus rapidement et, paraît-il, la quantité d'eau absorbée 

 est moins grande. 



Dans tous les cas, Je séchage à l'aide de séchoirs mécaniques 

 paraît devoir être, pour les vastes plantations, le complément 

 indispensable du séchage au soleil. 



La présence, dans une exploitation, d'un séchoir à air chaud, 

 permet de réduire beaucoup la dimension des terrasses (terreiro) 

 dont la construction et l'entretien sont très onéreux. 



De plus, les manipulations exigées par le séchage au soleil sont 

 réduites dans de glandes proportions par l'emploi des séchoirs à 

 air chaud. 



Il ne nie semble cependant pas pratique de recommander l'em- 

 ploi exclusif du séchage par l'air chaud, la qualité du café s'en 

 ressent irait forcément . 



Dans les petites et les moyennes exploitations, on peut parfaite- 



I. Voir Bulletin, n" 38, 39, 10,41, i'J. 13, ii. i:>. 16 et 47. 



