1i ÉTUDES II MÉMOIRES 



salade, en kary etc.... Les graines bouillies et arrangées à l'huile 

 et au vinaigre forment un mets très tin. 



A la Réunion il est 1 objet d'une consommation journalière, et 

 dans les villages, dans les petits marchés au grand air, ainsi qu'aux 

 marchés des grandes villes on vend toujours les fruits du chou- 

 chou. On en donne deux à six pour dix centimes suivant grosseur 

 et rareté. 



Dans les cirques de l'île, à Salazie par exemple, où le Sechium 

 edule est très cultivé, ses fruits constituent la plus grande partie 

 des aliments des porcs. Ces derniers en sont très friands et s'en- 

 graissent rapidement quand ils en consomment. 



Les fruits, quand ils sont mûrs, se conservent longtemps (i à 

 ."> mois) sans s'altérer. Dans certaines colonies et en Espagne, on en 

 conserve une certaine quantité dans l'alcool. 



Leur couleur verte persiste à maturité. 



Après l'extraction de la fécule de chouchou, le résidu pulpeux 

 qu'on obtient peut servir à l'alimentation des porcs, et, quand on 

 a eu soin d'enlever l'écorce du fruit avant de la râper, on peut 

 faire, avec la pulpe, des gâteaux préparés avec des œufs, du lait et 

 du sucre. 



Lianes. — Voir le chapitre relatif à l'industrie de la paille de 

 chouchou. 



Tubercules. — Après une année ou deux de végétation, il se forme 

 aux racines du chouchou des tubercules nombreux. 



Quand la plante a atteint trois années d'âge, on peut récolter ses 

 tubercules ou patates do chouchou tous les ans. C'est en hiver 

 après la chute des feuilles et la mort des lianes grêles (en juillet) 

 qu'on opère cette récolte. Lorsqu'ils sont superficiels, on recon- 

 naît où ils se trouvent par le sol qu'ils soulèvent et fendillent par 

 place. 



Quand on les récolte tous les ans, on en rencontre pesant de 

 k. 200 ii 1 kilo environ. Si on les laisse grossir en terre plusieurs 

 années, ils peuvent atteindre quelquefois le poids de 8 kilos à 

 10 kilos, mais alors ils ne sont plus aussi bons que dans le jeune âge 

 pour la consommation. On dit alors qu'ils sont niafres. 



Un fruit <>u un tubercule de chouchou est mafre lorsqu'il ne 

 Cuit pas bien et reste dur, coriace, après cuisson. Il est comme 

 rassi. 



