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3° Un endocarpe qui devient un noyau fibreux plus ou moins 

 résistant suivant les variétés. 



1° Une amande à deux cotylédons épais, recouverts d un tégu- 

 ment blanc à sa partie externe et vert à celle interne. 



Les racines sont fortes, s'étendent au loin et produisent des 

 tubercules ou patates de chouchou qui peuvent peser jusqu'à 10 kilos 

 chacun. 



Variétés. — Le Sechium edule comprend un certain nombre de 

 variétés dont les fruits diffèrent par leur grosseur, leur couleur et 

 la présence plus ou moins grande de piquants sur leur écorce. 



On distingue les Chouchous à Gros fruits et les Chouchous à 

 Petits fruits. 



Parmi ceux à Gros fruits, il faut citer : 



1° Le chouchou à fruits verts. Dans cette variété le fruit est 

 gros, allongé et porte un petit nombre de piquants. C'est la variété 

 la plus répandue à la Réunion. 



2° Le chouchou à fruits verts très épineux. Un peu moins pro- 

 ductif que la variété précédente et à fruits portant beaucoup de 

 piquants et un peu plus gros que ceux du chouchou commun ; 



3° Le chouchou à fruits blancs sans piquants. Le fruit est de 

 couleur blanc crème, pouvant peser 1 k. 500 à 2 kilos. Il porte très 

 peu de piquants et sa peau est très épaisse ; 



4° Le chouchou à fruits blancs très épineux. Dans cette variété 

 les fruits sont recouverts d'une telle quantité de piquants qu'on 

 peut les comparer à des hérissons. Elle est moins cultivée que les 

 variétés précédentes. 



Les chouchous à Petits fruits se divisent comme ceux à gros 

 fruits, en fruits verts et fruits blancs, sans piquants ouavec piquants. 

 Ils peuvent peser de 200 grammes à 000 grammes. Ils sont très 

 productifs. 



A maturité, le fruit du chouchou possède un noyau bien développe 

 (Hg\ qui est plus résistant chez les petites variétés que chez les 

 grosses. 



CULTURE. — Quand on veut établir une plantation de chouchoux. 

 il faut d'abord réserver sur des pieds vig-oureux et jeunes d'une 

 plantation voisine, les plus beaux fruits qu'on laisse atteindre leur 

 maturité sur la plante. 



