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En général, les Indiens ne se servent pas de fumier, aux environs 

 de leurs cases, il existe toujours quantité de détritus de toutes 

 sortes et des matières organiques qui forment de l'humus. La patole 

 se contente de cet engrais. 



Une fois en terre, au bout de 5 à 10 jours, les semences germent. 

 Quand les jeunes tiges ont atteint la tonnelle, on pince leurs bour- 

 geons terminaux ou cœurs pour favoriser l'émission des bourgeons 

 fructifères. 



La patole ne se ramifiant pas beaucoup, 3 individus peuvent 

 facilement fructifier sur une seule tonnelle, sans se gêner mutuel- 

 lement. 



Au bout de trois mois la plante commence à fructifier. Quand le 

 fruit a de 20 à 25 centimètres de long, on attache à sa partie infé- 

 rieure un lien au bout duquel on met une pierre (fig. 1 et 5). Le 

 poids de cette dernière maintient toujours la patole dans la posi- 

 tion verticale et rectiligne ; sans cette précaution elle se courbe- 

 rait. 



On attache d'abord une pierre de faible poids (50 à 70 grammes 

 environ), puis, à mesure que le fruit grossit, on remplace la première 

 pierre par une autre plus lourde. 



Usage. — En outre des Indiens qui en font une assez grande 

 consommation, le Créole se sert aussi de ce légume. 



Quand la patole (fruit) a de 15 à 20 jours, on peut manger toutes 

 ses parties. On la coupe en petits morceaux et on l'accommode 

 comme les petits pois. Mais si on la laisse durcir, on est obligé pour 

 l'utiliser d'enlever sa partie interne ou tripes, qui contient alors 

 des graines devenues trop résistantes (fig. 4). 



II 

 PIPANGAYE 



Historique.- La Pipangaye ou Papangaye [Laffa fœtida, cav.ou 

 Luffn acutangula Ser.), comme la patole, estime Cucurbitacée qui 

 semble originaire de l'Inde. On la rencontre dans l'Asie australe, 

 a Madagascar el dans presque toutes les îles des tropiques. 



L'Indien l'appelle Pirlcanga : et le Chinois de la province du 

 Fo-Kien, Ti-Nân. 



