CULTURE PRATIQUE DU CAFÉIER 

 PRÉPARATION DU CAFÉ (Suite) ] 



M. le capitaine Taylor, qui prépare un café de première qualité, 

 estime que plus le séchage est lent meilleur est le café. Il fau- 

 drait, d'après lui, éviter au café en parche l'exposition au soleil du 

 milieu de la journée. 



A la fazenda Dumont, au Brésil, où Ton prépare, par la voie 

 humide, au minimum 4, à 3,000 tonnes de calé marchand, on m'a dit 

 la même chose. 



Café 



Croquis n° 18. Turbine pour égoutter rapidement le café. 



Les terreiros ont, dans cette fazenda. reçu une légère modifica- 

 tion ; ii chaque compartiment du séchoir (terreiro) on a adjoint un 

 petit hangar dans lequel, suivant, paraît-il, une méthode mise en 

 pratique a Ceylan, on entasse le café lorsqu'il est aux 3/4 sec. Il 

 reste dans ces hangars 20 et même 30 jours, après quoi on l'écarté 

 pour faire terminer le séchage. 



l. Voir Bulletin du Jardin col.. niai, n" 38, 39, in. il. 12. 13, Si. 45, 46, 47 et is. 



