CULTURE PRATIQUE DU CAFÉIER 331 



Le café ainsi traité gagne, m'a-t-on dit, beaucoup en qualité, 

 malheureusement les manipulations qu'il faut lui faire subir 

 coûtent cher et ne sont pas toujours compensées par un prix de 

 vente supérieur. 



Séchage à Vair chaud. — Le séchage à air chaud est le complé- 

 ment du séchage au soleil. Il n'est guère possible en effet de penser 

 à faire sécher le café dans des séchoirs spéciaux, avant de Lavoir 

 fait égoutter sur les terrasses. 



Pour les pays très humides, comme la Guyane, on a construit 

 des machines (schéma n° 18) spéciales pour égoutter rapidement le 

 café. 



Ce sont des turbines, assez analogues à celles que l'on emploie 

 dans la fabrication du sucre pour séparer le sucre des mélasses. 



Elles sont formées d'un tambour cylindrique a percé de trous, 

 tournant autour de son axe b avec une très grande vitesse (1.000 à 

 1.200 tours à la minute). 



On met le café dans le tambour a, l'appareil est mis en mouve- 

 ment, l'eau chassée par la force centrifuge s'échappe par les trous 

 du tambour. Lorsque Ion juge que le café est suffisamment égoutté, 

 on le retire de l'appareil et on peut le porter au séchoir. 



Cette machine, qui coûte probablement assez cher, est peu 

 employée, même à la Guyane hollandaise, où, cependant, il pleut 

 énormément, et on peut très facilement s'en passer avec un séchoir 

 carrelé et quelques caisses montées sur chariot. 



Il y a plusieurs modèles de séchoirs à air chaud, j'ai eu l'occa- 

 sion, au Brésil et à la Guyane hollandaise, d'en voir un certain 

 nombre. 



Celui de Guardiola, construit par la maison Gordon de Londres, 

 qui est également employé pour sécher le cacao, se compose (croquis 

 n° 19) d'un vaste cylindre A tournant dans le plan horizontal; ce 

 cylindre est divisé en quatre compartiments dans lesquels on intro- 

 duit le café par les ouvertures bb. 



Dans le tube central B qui constitue l'axe du cylindre, il passe 

 constamment un courant d'air chaud, produit par le ventilateur C 

 qui refoule l'air, d'abord dans la chambre de chauffe, d'où il tra- 

 verse une tuyauterie chauffée par la vapeur venant du moteur, 

 puis dans l'appareil lui-même. 



Le cylindre du séchoir est animé d'un mouvement de rotation 

 continue qui maintient le café constamment en mouvement. 



