CULTURE PRATIQUE DU CAFÉIEK 



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rencontre un second courant d'air beaucoup moins violent que le 

 premier. 



Les grains de café léger peuvent tomber vers le bas de la machine 

 en D, tandis que les débris sont rejetés en dehors, par le haut, en 

 E. 



La préparation s'arrête 

 ordinairement là : cepen- 

 dant, quelquefois, pour 

 donner satisfaction aux 

 exigences du commerce, 

 le café est passé au bru- 

 nissoir (brunidor), qui 

 débarrasse entièrement le 



grain 



de sa pellicule 

 ui donne 



couleur plus foncée. 



argentée, et lui donne une 



Croquis n°31. Diagramme du Catador. 



Les appareils de triage brésiliens fournissent un travail parfait, 

 et il reste très peu de caracolis (moka) parmi les grains plats. 



Il est curieux de constater que dans tous les pays étrangers on 

 trie le café avec tant de soin, tandis que les planteurs de notre 

 colonie de la Guadeloupe se dispensent toujours de cette opération. 



Ils se contentent de passer le café décortiqué, à sa sortie des 

 mortiers, dans un tarare qui le débarrasse des parches et des pous- 

 sières. 



Les fèves noires et quelques brisures sont ensuite retirées à la 

 main, mais le café marchand, café bonifié, contient des fèves de 

 toutes formes et de toutes les dimensions. 



La température, avec le chauffage à la vapeur, est très constante 

 et se maintient aux environs de 60 à 65 degrés centigrades. 



Cet appareil donne un travail très satisfaisant pour le séchage 

 du café, il est répandu à la Guyane hollandaise. 



Le brunissoir est une machine composée d'un cylindre long de 

 1"' 50 environ, dans lequel se meut un axe longitudinal portant une 

 série de couteaux très rapprochés les uns des autres. Le café intro- 

 duit par la trémie est violemment frotté par les couteaux, il se débar- 

 rasse de sa pellicule et devient plus foncé. 



