NOTE SUR LE KARITÉ 344 



face commune. Elles mesurent environ 35 millimètres sur 25 milli- 

 mètres avec un poids moyen de 5 gr. La coque est très mince, lui- 

 sante, ligneuse, de couleur variant du jaune brun au châtain ; elle 

 est marquée d'un large hile ou ombilic, plus ou moins cordiforme, 

 gris et rugueux. A la partie supérieure de ce hile, on voit un paquet 

 de libres, restes du faisceau vasculaire volumineux, provenant du 

 développement du funicule ovulaire. A l'intérieur, se trouve une 

 amande d'autant plus riche en latex, qu'elle est incomplètement 

 mûre et par conséquent plus pauvre en matière grasse. 



Le fruit mûr vers la mi-juin est récolté après les tornades sur le 

 sol, et mis en terre ou dépulpé par fermentation. Les graines bri- 

 sées au pilon, fournissent leurs amandes, d'où les indigènes, par 

 des procédés primitifs (grillage, pilonnage et action de l'eau bouil- 

 lante), extraient un corps gras alimentaire, de point de fusion élevé 

 (vers 30°) et rancissant difficilement. 



Au microscope, la coupe du fruit montre un parenchyme succu- 

 lent avec faisceaux libéro-ligneux, rangés en un seul cercle, et se 

 terminant à la coque résistante qui est la partie externe du tégu- 

 ment de la graine. Cette coque est uniquement composée de cellules 

 fortement sclérifiées, et cette zone est séparée du tissu cotylédo- 

 naire par une couche parenchymateuse peu épaisse, avec faisceaux 

 vasculaires, qui représentent, d'après divers auteurs, soit la région 

 jnterne du tégument, soit un reste du nucelle. L'absence de matériaux 

 bien conservés et à divers états de développement ne nous a pas 

 permis de trancher cette question. 



Le tissu du cotylédon est gorgé de matière grasse, et montre de 

 place en place dans la région centrale, des éléments plus arrondis, 

 plus volumineux qui ne sont autres que des cellules laticil'ères à 

 contenu granuleux très reconnaissable. 



Ces éléments caractéristiques se retrouveront dans le tourteau, 

 comme il est aisé de s'en rendre compte par l'examen de la planche 

 ci-contre, dessinée à la chambre claire par M. Peltrlsot, chef 

 des travaux micrographiques à l'Ecole supérieure de pharmacie. 



Heckel dit que le poids des graines varie de 5 à \ gr. et Cazal- 

 nou qui distingue deux variétés de Karité, donne à ce sujet les 

 chiifres suivants : 



Péricarpe Amande Nombre de Beurre p. 100 



graines au kg. de graines, 

 en poids. 

 Ci-diona, (v. hâtive) 52% 48% 120 26 



Ci-Kosa, (v. tardive' 60 40 150 38 



