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LE BEURRE DE KARITÉ 



Ce nouveau produit est extrait des fruits d'un arbre très répandu 

 au Sénégal et au Soudan, le Butyrospermum Parkii. de la famille 

 des Sapotacées. Il en existe plusieurs variétés dont deux ont été 

 décrites au Soudan sous les noms de mana et de shee. La même 

 famille fournit déjà les beurres de mowrah, illipé, etc., plus con- 

 nus. 



Jusqu'à présent, les indigènes étaient seuls à utiliser le corps 

 gras que renferment les fruits du karité. Ils le préparent de la 

 manière suivante : les fruits constitués par une drupe dont la pulpe 

 est savoureuse, sont entassés dans de grands trous où ils séjournent 

 un certain temps. Les noix qui constituent les graines sont alors 

 retirées, lavées, séchées et même grillées de façon à faciliter la 

 décortication. Ces noix sont plus ou moins rondes ou ovales, de la 

 grosseur d'un œuf de pigeon et revêtues d'une coque brune, mince, 

 mais résistante. Les amandes extraites sont pilées et la pâte qui en 

 résulte, fondue dans l'eau bouillante. La graine surnageante est 

 recueillie par les indigènes qui la refroidissent dans l'eau et finale- 

 ment la pétrissent en pains aplatis, d'une dizaine de kilos, qu'ils 

 revêtent extérieurement de feuilles prises àl'arbre même. 



Parfois aussi la masse, résultant de la trituration des amandes, est 

 directement fondue à feu nu, puis, la pâte semi-fluide, malaxée lon- 

 guement entre deux meules de pierre, enfin traitée à l'eau bouillante, 

 et recueillie comme précédemment. Le produit obtenu parce traite- 

 ment est de qualité plus fine, dépourvu de tout goût désagréable. 

 On en façonne également des pains de forme conique sans revête- 

 ment de feuilles. Le prix du beurre de karité sur place n'excède pas 

 fr. 25 le kilogramme. 



Cent kilos de graines donnent après décortication de 70 à 72 kilos 

 d'amandes. L'extraction totale de l'huile ou sulfure fournit 35 à 

 37 °/ de corps gras sur les amandes, soit 26 à 27 °/ environ 

 calculé sur la graine en coque. L'humidité naturelle des graines est 

 d'environ 17 °/ . 



Le corps gras extrait des graines du karité présente des propriétés 

 intéressantes étudiées il y a quinze ans par M. Milliau, à la demande 

 de la Chambre de Commerce de Paris. Voici ses caractères physiques 

 et chimiques : 



