las NOTES 



Densité 917.8 (variable) 



Saponification sulfurique 28° 



Action des vapeurs nitreuses. . . Masse dure 



Saturation L> 



Indice d'Iode 63-67 



Action de Ag. métallique Rien 



Az. 0° Ag Rien 



» HG1 sucre Rien 



C 2° H 40 02 Bien 



Rancité, variable mais très faible. 



Point de solidification de l'huile 23° des acides gras o2° 5 

 l'oint de fusion de l'huile 25° 5 des acides gras 56° 5 



Rendement en acides gras fixes 9o,8 °/ 



Rendement en glycérine 1) °/ environ 



Acides gras fluides 11 °/ 



Acides gras concrets 89 °/ 



L'utilisation possible de ce produit remarquable, avait depuis 

 longtemps été indiquée par M. Milliau, en se basant sur l'étude chi- 

 mique du beurre de karité, et sur les essais en petit, effectués à son 

 laboratoire ; ces essais, ont pu être répétés sur une échelle plus 

 grande. 



Comestibilité. - - Le beurre de karité est un produit comestible. Les 

 indigènes du Soudan et le colon européen se servent couramment, 

 pour leurs usages culinaires, des pains fabriqués comme il est dit 

 plus haut. Les essais de laboratoire ont fourni par une simple filtra- 

 tion, suivie d'une rectification à la chaux et d'une épuration à la 

 vapeur, des résultats assez favorables pour justifier une opération 

 en grand. 11 était tout indiqué de s'adressera la première maison de 

 Marseille qui ait traité industriellement et lancé dans le commerce 

 les beurres végétaux alimentaires de coco. La matière grasse a 

 d abord été extraite à la presse à température peu élevée et les opé- 

 rations conduites avec un soin tout particulier. 11 en est résulté un 

 beurreblanc, ferme, débarrassé de toute acreté désagréable, gardant 

 une très légère odeur de cacao, constituant un produit de tout 

 premier ordre, capable de figurer avantageusement dans la consom- 

 mation européenne, soit seul, soit mélangé au coco comestible dont 

 il atténue la trop grande fluidité à la dégustation. 



