CULTURE PRATIQUE DU CAFÉIER 315 



dans 50 litres d'eau. Pour activer la dissolution on immerge le sel 

 dans un panier ou dans un linge près de la surface du liquide. 



La solution de sulfate ne cuivre plus dense que l'eau descend 

 au fond du récipient et les cristaux se dissolvent assez vite. 



Comme il importe beaucoup que la bouillie soit neutre, on devra 

 employer une quantité de chaux suffisante, qu'il n'est pas possible 

 d'indiquer exactement, le degré de pureté de celle-ci étant ordinai- 

 rement peu connu. 



Pour éviter les tâtonnements on fait un lait de chaux à 2 ou 3 

 kilogrammes de chaux pour 40 à 50 litres d'eau. On verse ensuite 

 doucement ce lait dans la solution de sulfate de cuivre et on s'arrête 

 lorsque le liquide ne rougit plus le papier de tournesol. 



Il est très important que la bouillie soit neutre, c'est-à-dire qu'elle 

 n'ait plus d'action sur le tournesol ; on obtient ce résultat après 

 quelques tâtonnements. Si la bouillie bleuit le papier on ajoute un 

 peu de sulfate de cuivre ; si elle le rougit on ajoute une petite 

 quantité de lait de chaux. 



Lorsque le liquide est bien neutre on ajoute assez d'eau pour 

 faire 100 litres et la bouillie est prête à employer. 



M. Delacroix indique que l'on reconnaît de la façon suivante la 

 neutralité de la bouillie, lorsque l'on ne possède pas de papier tour- 

 nesol : 



(( Pour reconnaître s'il y a excès de cuivre on trempe un mor- 

 ceau de fer quelconque, une lame de couteau par exemple, dans le 

 liquide qui surnage ; si le fer se recouvre d'un mince enduit rou- 

 geâtre de cuivre, il y a dans la bouillie un excès de sulfate de cuivre, 

 et dans ce cas le liquide surnageant, tout en restant transparent, 

 conserve une légère teinte bleuâtre. 



« S'il y a, au contraire, excès de chaux, il suffit de recueillir 

 dans un verre un peu de ce liquide qui surnage et de souffler dou- 

 cement à sa surface ; il s'y forme une mince pellicule blanchâtre de 

 carbonate de chaux dû à l'acide carbonique existant dans l'air 

 expiré. » 



On attache beaucoup d'importance à ce que la préparation soit 

 neutre, parce qu'il est reconnu que les bouillies neutres sont plus 

 adhérentes que celles qui sont acides ou basiques. 



L'adhérence de la bouillie bordelaise diminue avec son vieillisse- 

 ment ; il est nécessaire de l'employer de suite après la prépara- 

 tion. 



