146 Pilze (Mediciuisch-pharmaceut. Botanik. — Oekonomische Botanik). 



Zeitdauer gaben differential-diagnostische Merkmale. In Form einer 

 Tabelle giebt Verf. die Merkmale der 9 Arten, zuerst eine kurze 

 morphologische Beschreibung, dann die Resultate der Cultur in 

 Gelatine, Agar, Bouillon, Kartoffeln und Serum. Alle haben die 

 Eigenthünilichkeit geraeinsam, dass die Sporen einstündiges Kochen 

 im Wasser ohne Schaden ertragen können. 



Die mit einer Art besäete Milch bleibt je nach der Höhe der 

 Temperatur mehr oder weniger lange normal aussehend. Dann 

 bildet sich unter der Rahmschicht eine wässerige, durch- 

 sichtige Zone, unter der sich scheinbar normale Milch befindet. 

 Das Casein derselben wird peptonisirt und der Geschmack der 

 Milch wird bitter. Besondere Aufmerksamkeit hat Verf. auf die 

 Abhängigkeit der Vermehi'ung der einzelnen Arten von der 

 Temperatur gerichtet. 9 Tabellen bringen die Resultate dieser 

 Untersuchungen. Unter 20^ C ist die Vermehrung keine be- 

 sonders ausgiebige, erst bei höheren Temperaturen (bis 37°) tritt 

 schnellere Theilung ein. Aber selbst bei sehr hohem Gehalt an 

 Bakterien zeigt sich im Geschmack erst etwa nach 30 Stunden 

 eine merkliche Aenderung. Als pathogen erwiesen sich 4 Arten, 

 darunter die 3 neuen. Untersucht wurde die Pathogenität an 

 Meerschweinchen, worauf hier nicht näher eingegangen werden 

 kann. Am Schluss giebt dann Verf, noch einige praktische Rath- 

 schlage für die Behandlung der zur Ernährung der Kinder be- 

 stimmten Milch im Haushalte. 



Lindau (Berlin). 



Klöcker, All)., Die Gährungs Organismen in der Theorie 

 und Praxis der AI koholgährungs gewerb e. Mit be- 

 sonderer Berücksichtigung der Einrichtungen und Arbeiten 

 gährungsphysiologischer und gährungstechnischer Laboratorien. 

 8^ XVI 4- 318 pp. Stuttgart (Max Waag) 1900. 



In diesem Buche giebt der Verf. eine Uebersicht über die 

 Biologie der Gährungsorganismen im Anschluss an die Anwendung 

 letzterer in den Gährungsge werben. Es liegt also keine Gährungs- 

 chemie, auch kein Lehrbuch der Gährungstechnik in gewöhnlichem 

 Sinne vor. Das Buch ist dem Herrn Professor Dr. Emil Chr. 

 Hansen gewidmet, dessen Arbeiten, wie bekannt, auf diesem 

 Gebiete von bahnbrechender Bedeutung wurden. Obwohl 

 schon einzelne Lehrbücher in der genannten Richtung vorliegen, 

 haben doch keine von diesen eine solche gesammte Darstellung 

 von den innerhalb des oben genannten Rahmens überaus vielen 

 Untersuchungen bis dato und der sich daran anschliessenden .-eichen 

 Litteratur, ebenso wie auch der sich daraus entwickelten besonderen 

 Methodik gebracht. Man muss Klöcker dafür dankbar sein, 

 dass er diese gar nicht leichte Aufgabe übernommen hat, und ihm 

 Glück wünschen, dass er sie in einer so befriedigenden Weise 

 gelöst hat. Verf. hat ja auch während der zehn Jahre, in welchen 

 er am Carlsberg-Laboratorium augestellt war, ausgedehnte Ge- 

 legenheit gehabt, eingehende Studien und Erfahrungen auf diesem 

 Gebiete zu machen. 



