Pilze (Technische, Forst- Ökonom, u. gärtnerische Botanik). 147 



Der Inhalt des Buches ist in drei Capitel getheilt. Das erste 

 giebt eine historische Uebersicht, wie die Lehre von den Gährungs- 

 organismen und ihre Bedeutung für die Gährungsgewerbe sich 

 im Laufe der Zeit entwickelt hat. Im zweiten Capitel werden die 

 Einrichtung des gährungsphysiologischen und gährungsteclmischen 

 Laboratoriums und die daneben angewandten Apparate, Arbeits- 

 methoden und Nährsubstrate genau beschrieben, so dass eine voll- 

 ständige Anweisung zur Ausführung der sich dort abspielenden 

 Arbeiten gegeben wird. Der Schluss dieses Capitels bespricht die 

 Anwendung des Reinzuchtsystems in den verschiedenen Zweigen 

 der Gährungsindustrie und die Arbeiten mit dem Reinzuchtapparat. 

 Das dritte Capitel enthält die Naturgeschichte der wichtigsten 

 Mikroorganismen der Alkoholgährungsgewerbe. Jedem Capitel 

 ist eine Litteraturübersicht beigefügt, von aufklärenden Noten 

 begleitet. 



Das Buch ist mit Sorgfalt, Genauigkeit und kritischer 

 Schätzung ausgearbeitet, der Inhalt ist in übersichtlicher und 

 praktischer Weise geordnet. Die Darstellung verleiht dem Buche 

 ein besonderes Gepräge, viel Neues wird mitgetheilt und Vieles 

 hat Verf. eingehender als frühere Forscher behandelt. Die zahl- 

 reichen (147) Abbildungen sind gut, ebenso wie das Buch im 

 Ganzen von Seiten des Verlegers hübsch ausgestattet ist. In 

 sprachlicher Beziehung ist es von Herrn Adjunkt an der K. K. 

 Versuchsstation in Klosterneuburg W. Seifert durchgesehen. 

 Für diejenigen, welche sich mit dem Studium der Gährungs- 

 organismen und der Gährungstechnik beschäftigen, wird es eine 



werthvolle Hilfe sein. 



H. Schiönning (Kopenhagen). 



Macfadyen, Allan, Morris, G. Harris und Rowland, Sidney, 



Ueber ausgepresstes Hefezellplasma (Buchner 's 

 Zyraase). I. Mittheilung. (Berichte der deutschen chemi- 

 schen Gesellschaft. Jahrgang XXXIII. p. 2764.) 



Prof. E. Buchner hat bekanntlich eine Methode beschrieben, 

 mit deren Hilfe es ihm gelang, das active Ferment der 

 alkoholischen Gährung aus der Hefezelle zu isoliren und dessen 

 Einwirkung auf vergährbaren Zucker zu zeigen. Beobachtungen, 

 sowohl exüerimenteller als theoretischer Natur, welche andre 

 Autoren gemacht haben, bestätigen in der Hauptsache Buchners 

 Auffassung nicht. Die Verff. haben ihre Arbeit in der aus- 

 gesprochenen Absicht begonnen, die Resultate, welche Buchner 

 ■mit dem ausgepressten Hefezellplasma gewonnen hat, einer experi- 

 mentellen Prüfung zu unterziehen. Die Untersuchungen wurden 

 mit obergähriger Hefe angestellt. Die Hefe wurde zunächst mit 

 Wasser verrührt, die so erhaltene Suspension centrifugirt. Nach 

 einigen Wiederholungen dieses Processes wurde eine feste Masse 

 von Hefezellen gewonnen. Dieselbe wurde vom anhängenden Wasser 

 durch hydraulische Pressen im Presstuch befreit. Die Zerkleinerung 

 der Hefezellen geschah in einem eigenen Apparat; die Zell- 



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