326 Technische, Forst-, Ökonom, u. gärtnerische Botanik (Pilze). 



zwischen Cordaiten und Cycadofilices und wiederum eine Tliat- 

 sache, die die Entwicklung der Gymnospermen aus den Filices be- 

 fürwortet. 



Fritsch (München). 



Bokörny, Th., Albumin in der H e f e. (Zeitschrift für Spiritus- 

 Industrie. 15. I. 1900.) 



In der Bierhefe ist bis jetzt von wasserlöslichen Proteinkörpern 

 Pepton nachgewiesen 5 dasselbe kann extrabirt werden, indem man die 

 Hefe abtödtet und auslaugt; aus lebenden Zellen diflfundiren bekanntlich 

 die im Zellsafte gelösten Stoffe nicht heraus, auch wenn sie sonst leicht 

 diosmiren ; erst nach dem Tode ist die Plasmahaut passirbar. Albumin 

 aber ist gar nicht diosmirbar, Alburaose schwer. 



Setzt man zu 25 gr Hefe 100 cc formaldehydhaltigen Wassers, so zeigt 

 sich nach 24 Stunden die Hefe zweifellos abgestorben. Die geklärte 

 Flüssigkeit giebt mit Phosphorwolframsäure einen Niederschlag (Pepton 

 oder Proteinsloffe überhaupt). Gesättigte Ammonsulfatlösung im zehn- 

 fachen Volumen ruft keinen Niederschlag hervor (hierdurch wird Albumose 

 gefällt aber nicht Pepton). Kochen bringt keine Gerinnung zu Staude 

 (also kein Albumin in diesem Extrakte). Wenn man die Flüssigkeit 

 durch Abdampfen bei niederer Temperatur auf etwa ^/ö concentrirt, erhält 

 man den Phosphorwolframsäureniederschlag entsprechend stärker, Albumose 

 und Albumin zeigen sich auch dann nicht. Eine quantitative Bestimmung 

 des Peptons ergab 2.5 Procent der Trockensubstanz; 0. Loew erhielt 

 bei einer früheren Untersuchung 2 Procent. 



Um auch allenfalls vorhandenes Albumin und Albumose zu extra- 

 hiren, liess Verf. Presshefe in warmer Zimmerluft völlig austrocknen und 

 zerrieb dieselbe dann in einem Mörser. Beim 6 stündigen Auslaugen mit 

 lauwarmem Wasser ergab sich eine Flüssigkeit, welche beim Kochen ein 

 Gerinnsel in beträchtlicher Menge absetzte*) ; im Filtrat rief gesättigte 

 Ammonsulfatlösung, oder Zinkvitriolcrystalle bis zur Uebersättigung zu- 

 gesetzt, einen ziemlich schwachen Albumosenniederschlag hervor. Im 

 Filtrat von diesem zweiten Niederschlag entstand mit Phosphorwolfram- 

 säure starker Peptonniederschlag. 



Eine quantitative Bestimmung ergab, dass in 4 gr trockener Press- 

 hefe 0.12 gr wasserlösliches A Ib um i n enthalten waren, die 3 Procent 

 der Hefe-Trockensubstanz entsprechen (eigentlich mehr, da 

 in der Presshefe auch Stärke vorhanden war). Das Gesammtprotein der 

 Hefe beträgt 45 — 63 pCt. der Trockensubstanz. 



Das Albumin ist bei dem eben erwähnten Versuche durch Risse und 

 Sprünge der Hefezellen in das Extraktionswasser übergegangen ; solche 

 Hessen sich unter dem Mikroskop deutlich erkennen. 



Ueber die sonstige Verbreitung des gelösten Albumiqs d. i. des Zell- 

 saftalbumins im Pflanzenreich finden sich nicht allzu reichliche Angaben 

 in der Litteratur. Von manchen Früchten und Samen ist bekannt, dass 

 sie lösliches Eiweiss enthalten. Loew und Verf. haben durch mikro- 



*) Das Gerinnsel ergab die bekannten Eiweissreaktionen, wie Mi Hon 's 

 Reaktion etc., beim Austrocknen gab es eine hornartige Masse. 



