Technische, Forst-, Ökonom, u. gärtnerische Botanik (Pilze). 327 



chemische Eeaktionen das Auftreten von „activem" Zellsaftalbumin in 

 mehreren Fällen nachgewiesen. 



Pepton, dessen Vorkommen in der Hefe schon vor 20 Jahren von 

 0. Loew constatirt wurde, ist bis jetzt nur selten in Pflanzenkeimlingen 

 gefunden worden ] es scheint ein im Pflanzenreiche seltener Stoff zu sein. 

 Albumose ist ebenfalls nur in einzelnen Fällen in Pflanzen nach- 

 gewiesen worden. 



Im Thierreich ist bekanntlich wasserlösliches Eiweiss sehr ver- 

 breitet. Pepton und Albumose treten bei der Verdauung eiweisshaltiger 

 Nahrung im Magen und Darm durch die Thätigkeit der Fermente Pepsin 

 und Trypsin auf- 

 weichen Schwankungen der Albumin- und Peptongehalt der Hefe 

 je nach den Emährungsverhältnissen unterliegt, darüber gedenkt Verf. 

 später Versuche anzustellen. Beide Stoffe sind vermuthlich Reservestoffe 

 der Hefezelle und werden wohl gelegentlich verbraucht, dann wieder 



neugebildet. 



Bokorny (Mttnohen). 



Bokorny, Th,, Pepsin in der Hefe? (Zeitschrift für Spiritus- 

 Industrie. 1900. 1. Februar.) 



Verf. hat in der Hefe Albumin (3 pCt. der Trockensubstanz), ferner 

 Albumose gefunden*), welche mit dem schon von 0. Loew gefundenen 

 Pepton in wässerige Auflösung übergehen, wenn man bei 30° getrocknete 

 zerriebene Hefe mit kaltem oder lauwarmem Wasser extrahirt. 



Da bei der Pepsinverdauung aus Albumin Albumose und dann 

 Pepton entsteht, so vermuthete Verf., dass in der Hefe ein pepsinähn- 

 liches Ferment vorhanden sei, welches Albumin zum Theil in Albumose 

 und Pepton überführt. 



Es wurde rohes Fleisch zerkleinert und mit etwas Wasser, einer 

 geringen Menge Hefepulver sowie mit etwas Salzsäure versetzt. Eine 

 zweite Probe Fleisch wurde mit Hefepulver und Spur kohlensaurem 

 Natron versetzt, da es ja eiweissverdauende Fermente gibt, die nicht in 

 saurer sondern schwach alkalischer Lösung wirken (Trypsin). In letzterem 

 Falle trat gar keine Wirkung auf das Fleisch ein, das Fleisch blieb so 

 wie es in das Gefäss gebracht worden war. In der mit Salzsäure an- 

 gesäuerten Lösung aber verquoll das Fleisch sehr schön, löste sich zum 

 Theil auf; die Salzsäure verschwand (wurde beim Peptonisirungsprocess 

 verbraucht), so dass bald ein neuer Zusatz gemacht werden musste. 



Nach einigen Tagen wurde auf Pepton in der salzsauren Flüssigkeit 

 geprüft. Nach dem Kochen und Filtriren ergab die Flüssigkeit ziemlich 

 starken Niederschlag mit Phosphorwolframsäure , ein Zeichen , dass 

 Peptonisirung eingetreten war. 



Somit erscheint es wahrscheinlich, dass in der Hefe ein dem Pepsin 

 ähnliches Ferment vorhanden ist; die Hefe Bchliesst sich, wie es scheint, 

 auch in diesem Punkte mehr dem Thierreich als dem Pflanzenreich an, 

 in welch' letzterem der Peptonisirungsvorgang sonst nicht oder äusserst 

 selten vorkommt. Der Peptongehalt, ferner der Gehalt an Glykogen 



*) Zeitschrift für Spiritus-Industrie. 15. 1. 1900, „Albumin in der Hefe". 



