342 Botanische Gärten und Institute. 



Eine Anzahl Aepfelsorten, welche aus den Baumschulen des 

 Instituts von Hochstämmen stammten und als „lagereif" im Obst- 

 keller des Instituts in der üblichen Weise aufbewahrt wurden, 

 wurden einer näheren chemischen Untersuchung dahin unterzogen, 

 in welcher Weise sich Aepfel derselben Sorte bei längerem Liegen 

 im Obstkeller nach circa einvierteljähriger Lagerung und unter 

 den für die Praxis üblichen Aufbewahrungsverhältnissen in ihrer 

 chemischen Zusammensetzung verändern. Weiterhin sollte dann 

 die Frage beantwortet werden, worauf die bei der Lagerung der 

 Aepfel in ihrer chemischen Zusammensetzung vor sich gehenden 

 Veränderungen zurückzuführen sind. Und zwar handelte es sich 

 bei diesen Untersuchungen in erster Linie um die Veränderungen 

 solcher Bestandtheile der Aepfel, die insbesondere für die Obst- 

 verwerthung (Obstweinbereitung etc.) in Betracht kommen. 



Die in der nachstehenden Tabelle (p. 343) aufgeführten ana- 

 lytischen Daten sind nach den für Weinuntersuchungen gesetzlich 

 vorgeschriebenen Untersuchungsmethoden von dem Assistenten der 

 ehem. Abtheilung, H. Priester, ermittelt. 



Fassen wir die Ergebnisse der Untersuchungen kurz zusammen, 

 so ergiebt sich folgendes: 



1) Wir sehen in weitaus den meisten, in 6 von 8 Fällen, 

 eine ganz constante und ziemlich beträchtliche Abnahme 

 im specifischen Gewicht, im Säure-, Zucker- und Extract- 

 Gehalt der untersuchten Aepfelmoste nach (Ter Lagerung 

 der Aepfel. 



2) In weiteren 2 von 8 Fällen hat eine Abnahme des Stärke- 

 und Säuregehaltes stattgefunden, dagegen zeigen spec. 

 Gewicht, Zucker- und Extract- Gehalt eine geringe Zu- 

 nahme nach der Lagerung der Aepfel. 



Jedenfalls hat sich in allen Fällen der Gesammtsäuregehalt 

 der betreffenden Moste nach circa einvierteljähriger Lagerung der 

 Aepfel ganz erheblich, bis 2,5 pro Mille, vermindert. Die Zucker- 

 abnahme betrug in derselben Zeit bis 1,7 ^/p, in einem Falle (IV) 

 sogar 2,25 ^/q. Die Zuckerzunahme dagegen nur bis 0,1 "^/o- 



Dies lässt sich wohl nur so erklären : 



Die reifen Aepfel werden beim Lagern durch Wasser- 

 verdunstung in ihrer procentischen Mostzusammensetzung zunächst 

 zuckerreicher; es muss deshalb gleichzeitig infolge der durch Wasser- 

 verdunstuug stattfindenden höheren Concentration der Säuregehalt 

 relativ zurückgehen. Später findet jedoch bei längerer Lagerung 

 infolge der Verathmung und anderweitiger Zersetzungsvorgänge in 

 den Früchten eine ganz erhebliche Abnahme des Zucker- und des 

 Extractgehaltes statt. Die Stärke hingegen wird ja bekanntlich 

 schon früher beim Reifen resp. Lagern in Zucker übergeführt. 



Jedenfalls zeigen die Untersuchungen, dass lange lagernde 

 reife Aepfel sich in jeder Weise in ihrer chemischen Zusammen- 

 setzung wesentlich verändern und im Allgemeinen für Genuss- 

 zwecke minderwerthig werden. 



Die Untersuchungen werden demnächst ausführlicher in der 

 Gartenflora 1901, Jahrg. L, veröffentlicht werden. 



