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Physiologie. 



Cjo Hl» NO4 OH, dont la Constitution pourrait-etre representt-e par le 

 scliema suivant : 



CHl. O 



C 



HaCü C 

 HC 



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Verscliaffelt (Ainsterdam). 



Makchal, Em., Influence des sels mineraux niitritifs 

 siir la production des nodosites chez les Pois. 

 (Comptes rendus de TAcademie des Sciences. Paris, 

 9 d^cembre 1901.) 



La formation des nodosites chez le Pois, en ciiiture aqueuse, 

 est empechee par les nitrates alcalins ä la dose de 1 : 10000, 

 par les sels ammoniacaux ä 1 : 2000, par les sels de potassium 

 ä 1 : 200, par les sels de sodium ä 1 : 300. 



Les sels de calcium et de magnesium favorisent la formation 

 des nodosites. Paul Vullleniin (Nancy). 



ROSENSTIEHL, A., D e 1' actio n des tannins et des matieres 

 c o 1 o r a n t e s s u r 1' a c t i v i t ^ des 1 e v u r e s. (Comptes 

 rendus de l'Acaddmie des Sciences. Paris, 12 janvier 1902.) 



Independamment d'une d^coloration passagere due a Faction 

 hydrogenante des Levures et ä la formation de leucoderives 

 instables en presence de l'air, qui se reoxydent et se recolorent 

 ult(^rieurement ä la maniere de l'indigo blanc, les moüts rouges 

 de raisins cedent, d'une fa(;on permanente, une partie de leur 

 matiere colorantc aux Levures. Le protoplasme de la Levure 

 est teint, ä la mani^rc de la lainc ou de la soie, par im certain 

 nombre de colorants, tels que les corps des familles de 

 I'acridine, thionine, safranine et rosaniline. II exerce une 

 attraction tres forte sur les pigments du raisin qui sont de la 

 famille des tannins; il fixe egalement les tannins non colorants. 



La combinaison de la substance vivantc, soit avec les' 

 tannins, soit avec les matieres colorantes, lui fait perdre ses 

 propriet(^s de ferment, mais nc detruit pas la proprictd de 

 croftre et de se multiplier. Le depöt de Levure continue 

 d'augmenter, tandis que le sucre n'cst plus ;i(ta(iue. 



Paul V'iiilleniin (Nancy). 



