1^20 Physiologie. 



le mout de raisin. Dans le present travail ils s'occupent de 

 Taction du meme organisme sur differents Hydrates de carbone 

 des groupes hexoses, saccharoses et pentoses. 



Le ferment qu'ils etudient ne donne de mannite qu'avec le 

 levulose; avec tous les autres sucres attaquables par lui, il se 

 iait de l'alcool ethylique qui, comme la mannite, est plus hydro- 

 gen^ que le sucre initial, Dans tous les cas, on trouve, en 

 -outre de l'acide carbonique, des acides acetique, lactique, suc- 

 cinique et de la glycerine. 



Le ferment mannitique attaque non seulement les 

 Sucres susceptibles de fermenter avec la levure, mais encore le 

 sorbose, le xylose. II fait fermenter directement les saccharides: 

 Saccharose, maitose et raffinose sans que ceux-ci aient besoin 

 d'etre Hydrates et transformes en Hexoses. 11 est distinct des 

 organismes qui causent dans les vins les maladies de la tourne 

 et de l'amertume. E. Griffon. 



Demoussy, E., La germination des grains de Ble 

 traites au sulfate de cuivre. (Annales agronomiques. 

 1901. p. 257.) 



Les graines recouvertes de sulfate de cuivre et mises ä germer 

 dans le so! se developpent parfaitement; les racines sont indemnes parce 

 que la petite quantite de cuivre adherente ä ces graines se diffuse natu- 

 rellement dans le sol. Donc, malgre la sensibilite extraordinaire des 

 plantes pour les sels de cuivre (Naegeli, Haselhof, Loew, Otto, 

 Coupin, Deherain et Demoussy), il n'y a pas lieu de redouter les 

 mauvais effets de ce metal dans les Operations pratiquees en agriculture 

 pour mettre les recoltes ä l'abri des maladies cryptogamiques. 



E. Griffon. 



Charabot, E., Genese des composes terpeniques cHez 

 les vegetaux. (THese de la Faculte des Sciences de Paris. 

 1901. 1 brocH. 88 pp. cHez Gauthier-Villars.) 



Les essences ne sont pas des produits chimiques simples mais bien 

 des melanges de principes immediats. II arrive meme que, dans une 

 essence donnee, les principes n'ont entre eux aucun rapport chimique, 

 comme par exemple la fenone et l'anethone de l'essence de fenouil. 

 Pourtant, le plus souvent, ils sont derives les uns des autres par voie 

 <i'oxydation ou d'hydratation. C'est precisement ce qui a lieu pour les 

 essences de bergamote et de lavande; de menthe poivree, d'absinthe, de 

 Pelargonium. 



L'essence de bergamote contient du linalol partiellement etherifie 

 par l'acide acetique et un melange de dimomene et de dipentene, 

 identique au produit obtenu par deshydratation du linalol. 



L'essence de lavande s'eurichit en ether jusqu'au complet epanonisse- 

 ment de la fleur; eile s'appauvrit ensuite. L'essence de Pelargonium 

 subit une modification analogue. 



Dans l'essence de menthe poivree il ya du menthol, etherifie 

 en partie; son produit normal d'oxydation, la menthone abonde dans 

 la fleur. 



Dans l'essence d'absinthe il y a un alcool, le thuyol avec ses 

 ethers et l'acetone correspondant, la thuyone, dont la proportion diminue 

 pendant la periode de Vegetation active. E. Griffon. 



