Physiologie. 023 



que oü, clevenues completement noires depuis longtemps, elles 

 se fletrissent sur l'arbre, on observe une augmentation beau- 

 coiip plus lente dans la teneiir en huile; la mannlte des feiiilies 

 disparait toujours ä son arrivee dans les fruits et le quotient 

 respiratoire est encore superieur ä l'unite. Neanmoins, ce 

 quotient qui s'etait eleve jusqu'ä 1,40 pendant la seconde phase, 

 baisse au für et ä mesure que les feuilles envoient moins de 

 mannite; quand cette derniere substance n'arrive plus, pendant 

 les froids, il ne se forme plus d'huile dans les olives et le quotient 

 respiratoire devient inferieur ä l'unite. 



Les fruits, une fois separes de l'arbre, presentent quatre 

 phases dans leur respiration. 



Dans la premiere, le quotient respiratoire est superieur ä 

 l'unite; mais il baisse de plus en plus alors que l'intensite respi- 

 ratoire est ä peu pres constante. II y a formation d'huile aux 

 depens de la mannite qui disparait completement. 



Dans la seconde, le quotient est inferieur ä l'unite, voisin de 

 0,71 et l'intensite respiratoire diminue progressivement. II y a 

 combustion complete d'une partie de l'huile mise en reserve 

 precedemment. 



Dans la troisieme, le quotient est inferieur ä l'unite, mais 

 compris entre le quotient d'oxydation complete de l'huile (0,71) 

 et le quotient de formation d'hydrate de carbone aux depens 

 des Corps gras avec Oxydation rudimentaire (0,27). L'intensite 

 respiratoire augmente; il y a peut-etre formation d'une petite 

 quantite de matieres sucrees ou d'hydrates de carbone aux 

 depens de l'huile. 



Dans la quatrieme, le quotient est compris entre 0,71 et 

 l'unite. II y a diminution considerable et progressive de l'inten- 

 site respiratoire; l'huile est oxydee et, peut-etre aussi com- 

 pletement, les hydrates de carbone formes pendant la phase 

 precedente. 



Le quotient respiratoire observe pendant la transformation 

 de la mannite en huile dans les olives, a une valeur d'autant 

 plus grande que la temperature est, elle-meme, plus elevee, 

 pour une meme quantite de mannite. Quand cette quantite est 

 tres faible, le quotient respiratoire reste inferieur a l'unite, 

 aux temperatures peu elevees (17^*); la mannite, en un mot, n'est 

 utilisee en ces cas qu'aux temperatures assez fortes (31'^). 



Les quotients de formation des huiles, aussi bien chez les 

 fruits que chez les graines oleagineuses sont abaisses par le 

 sectionnement, tandis que l'intensite respiratoire est legerement 

 augmentee. 



Ces quotients sont donc bien caracterises par leur allure 

 propre et par les reactions chimiques dont ils sont la mani- 

 festation exterieure. L'auteur les appelle quotients gras et 

 constate qu'ils offrent beaucoup plus d'analogies avec les 

 quotients de fermentation qu'avec les quotients 

 d'acide. E. Griffon. 



