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carbonique; et ceci d'aiitant plus qu'il y a moins d'oxygene 

 en presence. Un autre phenomene, et un des plus importants 

 dans la biologie des Lactobacillus, c'est la formation de mannite 

 aux depens du levulose, toute la masse du levulose non acidiiie 

 subissant cette reduction, qui fait defaut chez les autres sucres. 

 Les Ladococciis agissent de meme, mais ne donnent aux 

 depens du levulose qu'une beaucoup plus petite quantite de 

 mannite. 



Quant aux aliments azotes, les peptones sont les seuls que 

 le L. fermentiim puisse assimiler. La bacterie ne produit pas 

 de zymase proteolytique. 



Pour ce qui concerne enfin plus particulierement le pouvoir 

 acidiiiant, les faits ä retenir sont d'abord^ qu'au voisinage de 

 la temperature optimum, vers 41" C, l'acidite d'un moüt de 

 10*^ Bolling, infecte de L. fermentiim, atteint au bout de trois 

 jours environ l'equivalent de 17 cm^ d'acide normal pour 

 100 cm^ du liquide de culture; et que ce maximum n'est plus 

 guere depasse les jours suivants. En culture anaerobie, l'acide 

 lactique s'accompagne d'une faible quantite d'acide volatil. 



Tres probablement, la fermentation lactique s'accom.püt 

 Sans l'intervention d'une zymase, puisque des colonies de L. 

 caiicasicus tuees par le chloroforme ä l'etat de vapeur avaient 

 perdu leur pouvoir acidifiant ä l'^gard des Sucres. 



Cultive ä une temperature depassant l'optimum, le L. fer- 

 mentiim se metamorphose en une autre forme, le L. Delbriicki, 

 differente par les caracteres tant morphologiques que physiolo- 

 giques. A vrai dire, ce „variant", suivant l'opinion de l'auteur, 

 comprend une serie de formes tres voisines. Le pouvoir acidi- 

 fiant du L. Delbriicki est beaucoup moindre, puisque, cultive 

 dans les memes conditions que le L. fermentum, il ne donne 

 que 3 cm^ d'acide normal pour 100 cm^ de moüt. Inverse- 

 ment, le L. Delbriicki regenere le L. fermentiim par l'anaerobiose 

 ä temperature ordinaire. Mais ces phönomenes de variabilite 

 meritent de faire l'objet d'un compte-rendu special. D'autre 

 part, il reste encore ä signaler que, chez le L. Delbriicki surtout^ 

 l'anaerobiose favorise l'acidification. 



Enfin, un fait bien curieux, c'est que les ferments lactiques 

 actifs peuvent etre aisement distingues dans les cultures par ce 

 que leurs colonies laissent inalter^ le peroxyde d'hydrogene. 

 Une goutte de ce liquide, deposee sur une colonie de bacteries 

 lactiques, reste donc transparente, tandis que les colonies de toute 

 autre forme produisent au bout de quelques secondes un vif 

 degagement de bulles d'hydrogene, parfaitement visible ä l'oeilnu. 



Verschaffelt (Amsterdam). 



ROlJX, W., Ueber die Selbstregulation derLebewesen. 

 (Archiv für Entwicklungsmechanik der Organismen. Band 

 XIII. 1902. p. 610—650.) 



Die Arbeit enthält für den, der Roux's Schriften kennt, 

 nichts Neues; sie ist eine zum grossen Theil wörtliche Wieder- 



