BULLETIN DES SCIENCES, "^71 



PAR 



LA SOCIÉTÉ PHILO.MATIQUE 



DE PARIS. 



Sur la conversion de V amidon en matière sucrée ; par M. Th. de 



Saussure. 



Fxtrait 



En répétant le procédé au moyen duquel M. Kirehoff est parvenu 

 à changer l'amidon en matière sucrée par l'acide sulfurioue très-étendu , 



j, T?/r rni j o » i • • • Vi-\t n i ■ de la Bibliothèque 



deau, M. Th. de Saussure s est convaincu, ainsi que JViiv.1. Delanve , . . - 

 et Vogel l'avaient déjà observé, que cette conversion avait lieu sans ni<jae- 



le contact de l'air, sans le dégagement d'aucun gaz, et enfin sans que 

 l'acide suliurique fût décomposé ou fixé; mais il a vu en outre que 

 l'on obtenait plus de matière sucrée que l'on avait employé d'amidon. 

 Il a conclu de ces observations réunies, que l'amidon se changeait en 

 sucre en fixant de l'eau, et que l'influence de l'acide suliurique se bor- 

 nait à rendre la solution d'amidon plus fluide qu'elle ne l'est ordinai- 

 rement et à faciliter par là la combinaison de ce principe avec l'eau. 

 L'analyse a effectivement prouvé que la matière sucrée contenait une 

 plus grande quantité d'eau réduite à ses élémens, que l'amidon d'où elle 

 provenait. 



ioo parties d'amidon desséché à la température de ioo° ont donné : 



Carbone 4$fi9 



Oxygène 4^3 r 



Hydrogène 5,90 



Azote 0,40 



100,00 

 100 parties de sucre d'amidon traitées comme le précédent ont donné, 

 Carbone. ....... 57,29 



Oxygène 55,87 



Hydrogène.. ... . . 6,84 



100,00 

 Il suit de ces analyses, que 100 parties d'amidon contiennent 5o, 48 

 parties d'eau réduite à ses élémens, et 5,76 parties d'oxygène en excès, 

 et que 100 parties de sucre contiennent 58-44 parties d'eau réduite à 

 ses élémens, et ^,16 d'oxygène en excès. 



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