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 M. de Saussure a trouvé, abstraction faite des cendres, que 100 d'a- 

 midon séché à ioo n , donnaient 110,14 parties de sucre également des- 

 séché. Ce résultat indique que l'eau fixée par l'amidon est à peu près 

 la moitié de la quantité qu'on déduit de l'analyse ; mais la première dé- 

 termination n'est pas susceptible d'une aussi grande précision que la se- 

 conde. . , . , 1, • 1 



Le sucre de raisin paraît être identique avec le sucre d amidon, car 

 tous les deux sont fusibles à 1005 ils ont une saveur douce, fade et fraîche -, 

 ils passent à la fermentation alcoolique; ils cristallisent de même en 

 groupes globuleux; ils ont à peu près la même solubilité dans l'eau et 

 dans l'alcool faible; enfin ils sont formés des mêmes élémens unis sen- 

 siblement dans la même proportion. M. Th. de Saussure a retiré de 

 100 parties de sucre de raisin : 



Carbone ^6,71 



Oxygène 56,5 1 



Hydrogène 6,78 



100,00 



Le sucre de canne diffère de celui de raisin, car celui-ci contient entre 

 42 et 43 de carbone et de l'eau réduite à ses élémens. ^ 



M. Th. de Saussure a fait ces analyses en brûlant cinq ou six cen- 

 tigrammes de matière végétale, trcs-divisée et mêlée avec cinquante fois 

 son poids de sable siliceux, dans un tube de verre contenant 200 cen- 

 timètres cubes de gaz oxygène. 



M. Th. de Saussure a fait les analyses suivantes par le même procédé : 



Gomme arabique (1). 



^ arb ™ e ^g' 8 ^) On trouve dans ces produits 7 ,o5 d'oxy- 



0*ygene V/r> &èue en excès, sur 46,67 parties d'eau 



Hy*o*a*e 5Aà( ? éduite à ses élémens. 



Azote 0,44) 



Manne. 



Carbone 58,55j Ces produits contiennent 0,77 d'hydro- 



Oxygèue 53,6o> gène en excès, sur 60,7 parties d'eau ré- 



Hyârogène 7,87* duite à ses élémeus. 



Fil de coton. 



£ arbone l fA*\ L'oxygène et l'hydrogène se trouvent 



Oxvsïene 4" > ©°l 1 1 J& J b - r 



„ -, & , V r> dans les proportions requises pour lormer 



Hydrogène 6-oo[ ., r f 1 r 



A J 1 1 1 1 «au. C 



Azote o,3 a) 



» i ... — ' — • ■ _ 



(*) La gomme adraganle a donné dos résultais presque semblables. 



