( 75 ) 

 Dc ces rcmarqucs , joinles aux observations antdrlcurcs 



que j'avais failes sur Ics propricles de divers cncollngcs 



produils par le riz , j'en infcrai que si le rlz en general 



rend deux sorlcs dc farines , ces farincs dolvent egalcmcnt 



produirc deux sorlcs d'cncollagcs avec des propriclcs di- 



vcrses. La difficulle consistait a les isoler du grain , ct , 



apres plusicurs Icnlatives pour y parvenir, voicL Ic pro- 



ciide que j'ai rcconnu Ic incillcur pour rcxlraclion dc ces 



farlucs : 



Procede pour oltenir deux sortes de farines de la gralne de riz. 



On fait se'chcr du riz pris dans le commerce , au moyen 

 d'unc chaleur de 25 a 3o dcgrcs , echelle ihennometrique de 

 Rcaumur^i). CcUc operation a lieu en etcndanl par couches 

 minces ic riz sur des chassis en tolles clalrcs. Yingf- 

 qualre heures dc chaleur suffisent ordinairemcnt pour 

 lui donner le degre de siccitc convenable pour ctrc 

 rcduile facilcmcnt en poudre, Dans cet ctat , on en 

 met une quantile delerminec , un kllogranime , par 

 cxemple , dans uu morlior, puis on le rcduil en pou- 

 dre grossiere au moycn dun pilon, ensnilc on passe au 

 lamis fin pour en cxtraire moitic de la tolalile du riz 

 employe , el qu'on met a part. Le rcsidu peut dgalc- 

 nicnt, mais plus difficilemcnt , Ctre redult en poudre 

 cl former une farine de secondc qualit(5. 



J'obtins, par cc procede asscz simple, basd sur la 

 difference qui cxisle en Ire la durete ct la tenacild des 



(0 Les trois espcccs dc graines dc riz qui se vcndcnt dans Ic com- 

 merce perdent au inoins un huilieme dc leur poids pendant Icur dc&- 

 sicration. Ccttc diminution est due 4 revaporalion dc rhiimidile ou 

 de I'cau que rccclcnt ces graines. Sans la dcssiccalion prc.ilablc du rii , 

 on auraii une peine infinie a sc'parcr la parlit meduUairc du gtaiu d© 

 »a partie exlerieurc ou corticale. 



