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 parlies consllluanlcsduriz, deux sorlcs de fhrincs do ce» 

 f;ralnes; la premiere , d'un Llancmal, douce au toucher % 

 ct prcsque soluble en tolalite dans I'cau Ijouillante » 

 n'csl guere que la parlle mcdullalrc du grain , cl inc- 

 ritc a jusle litre de porter le uom Ac farine inedullulrc 

 de viz. 



La deuxicmc , d'un Llanc sale, Idg^rement verddtrc , 

 Spre ct accrbc au goilt , ne sc dissoul qu'en parlie dans 

 I'cau cliaude , et ne forme jamais , comme la premiere , 

 une colie Loniogene par sa cuisson avcc ce (luide. 



G'est avec ces deux demicres farlncs que j'ai pre- 

 jiarc des eacollages par le procede cl-dessus indiquc 

 et dont jc me suls scrvi pour faire de nouveaux cs- 

 sals. Lcs quatrc ouvriers qui Ics ont successivement 

 employes, sur des lueliers cilablis dans des licux sees 

 ou frais , ont remarque que le paremenl dans lequcl 

 cntrait la farine medullaire du riz clalt blen supe- 

 rleur eu qualite a cclul proJuIl par la farine que 

 renferme la parlle extericure ou corlicalc de celle gralne. 

 Ce dernier est dlflicile a manier, sujet au retrait, 

 siccatif , tandls que le premier s'elend bien sur les bros- 

 scs , lissc bicn lcs fils ct les tient long-tcms frais sans 

 elre Imnildcs, qualiles qui permcltent a I'ouvrier de 

 travalUer daus toulcs sorlcs de localllcs ; mals lcs 

 lisscrands rouennals prefereront loujours , disent-ils , 

 le parement de farine de ble ou de scigle pur ou 

 addlllonne, sulvant Ics circonslances , avcc le muriate 

 de cbaux calcine , i" comme clant plus facile i pre- 

 parer , 2" comme dtant aussi plus cconomique que 

 tous les encollages ou il entre soil du rlz entler, soil 

 du riz en poudre, etc., AinsI, cxcepte rencollage 

 produit par la farine mcdullalrc du riz , lous lcs au- 

 trcs parcmcns que donne celle graine ne sont ni assez 

 hygrom<5lrIqucs nl assez moelleux pour permetfre aux 

 ouvriers dc irayaiUcr a cicl omert , m^mc en France , 



