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NOTICES CIliMlGO -OENOLOGIQUES. 



ou 



Memoiiie sitr la preparation dcs Ciclres et Po're's , sur Icun 

 (jualiles respectives , Icur prix viarchand ^ etc. 



Par M. DUBUC, Chimiste , cx-Pharmacicii , etc. 



IMessieurs, 



Depuis un demi-siecle on a puhli^ successivemenl di- 

 vers ocrils sur la nature dcs cidres et sar leurs proprietes 

 allmcnlaires ; on a egalcineat indique bon noiabre de 

 precedes concernanl leur fabrication et leur amelionlion; 

 iicaiimoins , parnii ces derniers, ie procede ordinaire ou 

 celui gencralenicnl siiivi dans nos campagnes attcin<!rait 

 asscz conipleteniont le but qu'on sea piopose, si les 

 feriniers et les brasseurs euiplovaicnt , pour la confec- 

 tion de ces boissons ( cidre el poire), tons les soins 

 et les precautions que leur prdparation cxige. Mais , ii 

 faul I'avoner , cello operalion, a-,sez simple en ellc-ineinc 

 reslc sounilsc , dans i)luiieurs coiilrecs, a urie sorli; de 

 routine souvent inhabile el a des j)rejuges qui niiiront 

 encore li)ng-leins au perfectionnemenl el a la qualile i\(is 

 fluidcs vineux qu'on extrait des fruits dils h/iep.'ii, da 

 genre ivulits el pyrus. 



Par ces niolifs , et par daalres raisons que j exposcral 

 dans rcnsenible de eel ouvrage, j'ai cru qu'un travail sur 

 les cidres elpoircs, sur leurs qualiles resperlives , elc. , 

 base en graiide partie d'apres des notions cbiniiques, et 

 redigc d'ailleurs par suite; d une l(in;;iic CKpe'ricnrc! , offrl- 

 rail quclquc cbose dc ncuf el d'utile pour leur anicllo- 



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