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ralion el pour leur conservation, el seralt vu , en oulre ,' 

 avec quclqu'intcret par unc soci^le dont les travaux sent 

 loujours dirigcs vers I'ulilc el ragreablc. 



Je ine suls done dc-leriuuie a vous prdscnicr ce Iravail, 

 ct vous prie , Messieurs, d'cn entendre la Icelurc avec 

 voire indulgence ordinaire; il csl un peu long, mais la 

 nature du sujet exige des dcveloppeinens de plus d'un 

 genre pour repondre a son litre. 



On sail que les cidres, prepares avec soin , el surlout 

 quand iis sonl bien feruu-iiles , doniient une boisson 

 aussi sahibre qu'agrcable au goul, el dont I'usage s'elend 

 ct s'clendra de plus en plus chcz diverses nations , vu la 

 facilile el le peu do frais qu'esige la cullure des arbrcg 

 precieux qui portent les differcntes varieles de pouuncs 

 h cidre; uiais il est aussi prouve , en Normandic , que 

 le vin de porntnes, pomoceum vhaim des anclens, varie , 

 comme le vin de raisin , en qualite el en spirituositc, en 

 raison des contrees, des lerroirs ct des sites ou croissent 

 les pomniiers et la vigne. CepenJaftt la fabrlcaiion du 

 cidre, quelle qu en soil la nature , n'en est pas moins 

 souinise a des regies invariabies pour i'obtenir de bonne 

 qualiie ; et , en s'ccartant de ces regies , on nuit a scs pro. 

 pres interets, et par suite a la prosperile d'une des 

 branches les plus inipor'antes de notre ecououiie ru- 

 rale , dans les deparlemens de I'ouest el du nord de la 

 France ou Ton fabrique les cidres en grand , soil pour 

 la consommaliou des habilans, soil pour elre livr<is au 

 commerce. 



Parlant des principes quon vient d'exposer , el pour 

 se faire une idee plus nette sur la qualite el sur le prix 

 marchand des cidres en general , nous avons fail une di- 

 vision uielhodique des fruits divers qui servent a les pre- 

 parer, en raison de leurs cspeces, de Icur precocile , et 

 encore en raison de leurs qualiles respectives. Cetle di- 

 vision dcvcaall en quelquc sorle indispensable pour niieux 



