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 allelndre noire Luf , el en outre pour scrvlr h rinielli- 

 gence des culllvateurs et dcs brasseurs pour lesquels 

 ce Iravall est s[)ecialeinent deslinc ; en consequence, 

 nous ferons Irols grandes classes des pommes a cidre , 

 division d'ailleurs assez generalcuient adoptee en Nor- 

 uiandic. La premiere classe coniprendra les poinmes pre- 

 coces , la seconde les ponunes diles inleruiediaires, et ia 

 (roisieine les poinmcs dures ou lardives. lei nous devons 

 iaire observer que les divers noms qui servent a designer 

 les pommes et les poires rusliques sont tres-nonibreux, 

 et varient en outre presqa'en raisou des cantons ou ces 

 fruits croissenl ; mais , au nioycn do leur classification , on 

 pourra toujours s'enlendre sur la nature el sur la spi- 

 riluosilo des cidres , et delerniiner, par des moyens 

 simples que nous indiquerons , s'ils proviennenl dc la 

 premiere , de la seconde ou de la troisieme classe de 

 pommes. 



Premiere classe. — Povimes precoces , dites de pre- 

 miere flcur. 



Dans celte classe on comprend les pommes tendrcs 

 ou halives ; elles sont. connues aux environs dc Rouen 

 sous les noms de pomnie d orange, ^ cause de li;ur belle 

 couleur jaunc-rougeSlre , pommes dc doux- levesque , 

 pommes de beurel, de girard, de blanc-mollet, de gros-' 

 Lois, etc. On les cueille ordinairement du lo au 20 

 Gcplembre. Ces fruits, dont on connah, dans nos cam- 

 pagries , au-dela de douze especes , peuvent etre brassds 

 presqu'au moment de leur recolle; neaiimoins, surlout 

 dans les annees froides, on a coulume de les lalsser ex- 

 poses en petit las, sur I'lierbc el a I'air, pendant plu- 

 sleu s jours, avanl de les piler. Ouelques fermiers prc- 

 tcndenl, et nous sommcs assez dc leur avis, qu'ils 

 ublicmieul par cellc mOlbode un cidre plus fort cl pli $ 



