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 dres purs provcnant des fruits dc !a Iroisicme classe 

 rendenl , claut bien fermenles , jjisqua un di:;luiTie et 

 q'lelqiiefois ineme jusqu'a un huiiiciue de leur volume 

 d cau-de-vic a 20 dcgrcs : j'ai da consigner ccs reiuar- 

 ques sur la longue conservalion dcs ciilrcs dans ccl ou- 

 trage , parcc que j'ai vu iiuprlme dans divers aulcurs 

 que ces fluides u'etaicnl pas susceplibles dc sc gardcr 

 long-tems , clc. 



Cel expose , Messieurs , sur la nature dcs fruits a 

 pepin pris dans plusleurs conlreesde la ci-devant I\or- 

 mandie, et sur la qnalil6 rctspeclive d'^s Loissons qu ils 

 fournisscnt , me donne I'otcasion de vous soumeltre 

 quelques reflexions au suji'l d'un nnuveau procdd^ pour 

 faire le cidre , pratique a Tile de Guerncsey ct ailK-urs. 

 Ce precede, que nous devons aux soins de noire savant 

 et laborieux confrere M. Auguste Lc Prevost , a deja etc 

 imprime dans divers ouvrages periodiques , ( notamincnt 

 dans le Recueil des travaus de la Societe d Agriculture 

 dc Rouen, cahier d'oclobre i8?3). Nean:noins , pour 

 pouvoir mieox apprecier mes reflexions a son egnrd , et 

 pour ^viler d'autres rethercbes , je vais le rapporler ici 

 succinclcnient : 



Procede en usage a Vile de Gucrnesey tt ailleurs , pour faire un 

 excellent cidre- 



« On brasse les poinuics a la maniere accoulumco , 

 » puis on en met !e jus dans des tonneaux. Oil epie le 

 « moment oil la liqueur couniience a bouilllr , Jcrmentcr ; 

 » aussitot qu il est arrive , on s'empresse de le Irans- 

 » vaser dans un autre tonneau. On a soin de laisser du 

 » c6te la lie ct I ecume qu on passe a la chausse ; il en 

 « sort une liqueur trci-limpide el fort cMlvraule qu'oa 

 « met a part. Oa continue deux fois la uicme opora- 

 » lion, lorsque la fermentation recommence dans le 

 J) (luidc; cnsuite on verse sur cent pots du cidre fer- 



