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» menrc, tin pot tie la liqueur limpidc sortie dc la 

 a chausse , et on botnlonnc hermetiquement. Le cidre 

 » oLtciiu par cette melliode est d'une limpidile parfaile , 

 » et (I un ^oal exquis, el pent se garder jusqu'a dix ans. » 



Nous croyons, d'ahord , devoir faire deux observations 

 sur ce precede , iudcpendarnment dc celles qui suivront 

 sur la fabrication dcs cidres confeclionnes avec toutes 

 sortes de pomnies. 



La preuiierc est relative a la liqueur fort cnivranle 

 qui sort de la chausse : ici on ne con^oit pas comuiant 

 ce fluide pent eire si capileux , puisqu'il na encore 

 eprouve que les premiers rudimens de la lerinentation 

 dile <ili:ouli'(jiie. ( L'alcool seul enivre ). 



La scconde paraiL encore plus serieuse , la void : si 

 la liqueur sortie de la chausse , donl la quanlitc doit Ctre 

 assez ahondanle, bonifie le cidre auquel on 1 ajoule , 

 pourquoi n'cn ineltrc qu'une inesurc sur cent i' n'cst-il 

 pas naluiel d'ajouler tout le (luide sorti du fdlre a la 

 tolalile du cidre , puisque cette addition tend a le honifier. 



Mais , pour faire I'excellent cidre dont parle M. Aug. 

 Le Prevost, les Anglais et le peuple basque euiploienl-ils 

 indistinclcment Ionics sortes de pouuncs tardives, inler- 

 inediaircs , etc. :' Nous ne le croyons pas. Premiere 

 question. 



Ne in(?!ent-ils pas au moAt de ccs fruits, avant,du- 

 rant , ou apres leur fermentation, du sucre brut, un kilo- 

 gramme par muid , par exemple i' Seconde question. 



On sail, surlout depuis que la fi-rmenlalion alc«olique 

 a ^Ic (iludiee chimiquemenl , que laddition d'un prin- 

 cipe snccbarin , ou dc sucre candi , suivant Telat du 

 fluide a fernicnier ou fermcnie , contribue en genc'ral 

 a la bonte des liqueurs alimcnlaires vineuses , surlout 

 dans les annres froides et humides. 



Lulln, pour preparer le cidre en question , les Anglais 



