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 Je quelques especes parliculieres cle pommes qui crols- 

 scnl dans Icur tic, ou, ce qui parait plus probable, en 

 ajoutaul au motlt de leurs fruits un prIncipe sucre ou 

 miicoso-sucre , pendant ou apres sa fcrmenlalion. Mais 

 ici, commc dans tout cc qui est mis en doule,c'e.st a 

 rexperiencc a pron;»ncer, et nous croyons que la solu- 

 tion des trois questions que ce proccde nous a suggerecs 

 pourrait fixer I'opinion a son egard el servir en ouire 

 dc base a un Iraite sur les Huides alinientaires fer- 

 mcnles que donncnt en general lous los fruits a pepin , a 

 noyaus, elc. 



J'avoue ici, Messieurs, que je regrette beaucoup que 

 ma position au centre d une grande ville ne me per- 

 raclle pas de me livrcr sans reserve a un travail complet 

 sur les cidres ; jc my livrerais avcc d'aulant plus de 

 confiance que je suis sAr d'avance que j'en obtieudrais 

 des resultats utiles a ce genre d'industrie rurale. 



Jc vais ajouler aux notices precedentes, d'aulrcs con- 

 sidernlions sur le nietne sujcl. Je conviens qu'elles n'ont 

 pas toutes le nierile de la uouveaute ; niais , ucanmoins , 

 je les crois encore de nature a figurer utilemenl dans I'en- 

 semble dc ce travail. 



En priiicipe general , pour obtcnir de bonnes boissons 

 des fruits a pepin , il est de rigueur de les employer bieu 

 assortis, ct surlcml ni trop verts ni frop niArs ; cor il est 

 prouve qu'on fail rarement d'excellcnt cidre avec une 

 sculc espece de ponnnos. Un exemple va suffiro pour 

 appuyer celle assertion : le jus des posuincs de peau de 

 vache, pur el seul , ferniente mal el donne un cidre epais 

 qui resle long -terns trouble, tandis que si on brasse 

 ensemble qualre mcsurcs dc ce fruit avec deux mesures 

 de pommes de bcdane, alors on oblienl du cidre qu; 

 fermenle bien , qui s'dclaircll prouiplemer.t el dont le 

 goAt est tres-agreable ; d'une autre part , si les fruits sonl 

 brasses trop mCtrs ou trop vcrls, ils ne produlscnl , dans 



