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 plus que les pommes de la secomle el de la troisieme 

 classe (d). 



J'ai cl<5 egalcinenl a mcmc de verifier que des cidrcs 

 qu'on (lisait avoir ele frelalcs par la inalveillance ou 

 pour eii masquer 1 acide , ne devaienl la pclilc quantite 

 de malale de chaux qu'on y renconlrait qu'au calcaire 

 des lours dans lesqucls ils avaicnt e'lc fabriques ; nous 

 ajouterons que la faible porlion dc nialalc ou cllrale de 

 chaux que ticnnenl en dissolulion ces hoissons , ne doit 

 pas les faire rejeter du conniierce, maistoujours esl-il 

 vral de dire qu'elle nuil a leur qualite nalurclle. 



Sur la coloration des cidres. — Cidres potables. — Ci'dres al~ 

 teres par le plomb ; moyens simples pour y decouvrir ce 

 metal dangereux. 



Les pommes excrues dans les vallces , sur des ter- 

 rains mal orientes, et celles provenant d'un jeune plant, 

 donnenl souvent un cidre incolore ou pou colore ; ce 



(<a?) Les pommes de la deuxi^me et troisiemc classes , prises en 

 maiurite', sont en ge'ntral moins acides que les nnmmes pre'coces , 

 et ont moins d'aclion sur Ic calcaire des auges II existe mcme une 

 espece de j)oninie , cellc de rouge-briire , qui ne contient plus d'acide 

 libre quand elle est tout a fail mure ; mais dans tons les cas il vaut mieax 

 Lrasser tous ces fruits dans de bons pressoirs conslruits en bois dur 

 el tenus propremcnt. II est e'galement trcs-imporlant dc mcttre Ic moAt 

 a fermentcr dans des tonneaux bien rincc's ct sans odcur , car le cidre , 

 comme le vin , y contracte un goiit el unc odcur qui nuisent pour 

 toujours a leur qualite. Si I'eau ordinaire froide ou chaude ne 

 suffit pas pour enlcvcr la mauvaise odeur aux futailles , on sc scrvira 

 alors d'une poi4;ne'e ou deux d'un melange dc ira/se e'crasce , de 

 chaux en poudre , de chaque partie c'gale , et de quantite' suffi- 

 sante d'eau bouiliaute. Ce moyen de rincer les filts re'us&it presque 

 toujours , surtout quand le boij n'ea e;st pas carle. 



defaut 



