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 defaul , sans trop nulrc k la qualile , nuil pourtant 

 au [)i"ix inatchand dc celte boisson. On y remeflie or- 

 dinairenicnl en la colorant avec divcrses nialieres : les uns 

 empioienl h eel cffel de i'orseillo , du (ournesoi , de 

 la coclicuille; d'aulres font usage de safranuni , de ca- 

 chou, de caramel , etc.; niais, sans avoir recours a loutes 

 ces substances, la [ilujiait exoliqiics, d'nn [)rix asset 

 ^leve ct dont iimiocui/e nest pas bien denionlrec, on 

 peut atlelndre le nieine but en se servant tout siinple- 

 ment de la (leur de coquelicol 6i(linaire( /^^Y^wf^/' rhccas ^ 

 L. ), [)lante qui croil avec Irop d abondance dans nos 

 guereis el dans les lerres eniblavees de cereales. Deux 

 onces on 64 grammes dc celle (leur bienseclie ,1) el gros- 

 sierement pulverisec, siifCisent pour colorcr el pour 

 donner une nuance agreable h nn rnuid de cidre ordi- 

 naire. Je ne comiais point de maliere prise dans no» 

 vegelaux indigenes qui puisse remplacer , dans celle 

 circonslance , et avec aulant d econoniie , le coqueli- 

 col , que je propose commc succedanee des divers in- 

 gredicns que je viens de noninier poui" colorer les 

 cidres et aulres liqueurs analogues. J'ajoule qu'il y a 

 plus de trcnie ans que j'en ai conseille 1 emploi aux fer- 

 micrs ct aux brasseurs , et toujours a la grande salis- 



(1) Cctle fleur cxigc dos soins ct de radoiitioii puiir (Hrc bien 

 se'che'c ct pour conscrver sa propriete tinclorialc. On y parvient 

 en rexposaiit en coiulies minces sur des loiles a I'^rdi'iir du - 

 soleil ; nials on renssil encore inieiix en la metlant sur I'atrc d'uu 

 four inimedialeincnl apres la ciiilc- du pain. Quand c!le est prive'e 

 de son liuniidiie' au [>oliit de s'e'iraser en la pie^^saiit le'gercnient, 

 alors on la rcnlernie dans des sacs de Lon pa|iicr ou dans une boile 

 hernietiiiueinenl fermce , car Fair, la Imnicre et riiumidite rallerent 

 promplement , la decolorcnl et lui foiU prendre en oulre une odeur 

 de'sagrcal)le. On e'vitc tons ces inconvcnicns en prennnt , pour la 

 constrvcr , les uioycni> sinij[des tjuc nous venon* il'iudiqucr. 



