(6;) 

 vragcs en chlmic , pcuvent aussi scrvir h verifier la pureld 

 de la biere, de Tcau-de-vie et autres (luides alimentaires, 

 et Icui- precision esl telle qii'on pent y decouvrlr, par leur 

 mnycii, la plus faiblc porlion de sel k base de plomb. 

 Ici nous observons neanmoins que le cidre provenant 

 de fiiiils oxcrus sur dcs terrains fcrrugineux, brunis- 

 seat legereineiit par radditiou des sulfures alkaiins , mais 

 ils ne deviennent jamais noiraitros comma les premiers, 

 et il ne s'y forme aucun precipile. 



Ces deux precedes , laul par leur simplicity que par 

 leurs resullats , sonl a la portee de lout le monde ; vnila 

 pourquoi je les ai consignes dans ce travail. II en existe 

 d'aulres pour arriver au nifime but , mais ils sonl plus 

 compli(jues et exigent des connaissances assez etendues 

 en cliiuiie pour leur application , et ne sont gueres em- 

 ployes que dans des circouslances trcs-graves ou par 

 ordre de justice. 



Sur le prix, marchand des cidres consideres en raison de 

 teur purete, etc. 



Nous croyons aussi qu'un article redige le plus succinc- 

 tement possible pour servir a fixer le prix marchand des 

 ■cidres en raison de leur purele , pent figiircr ulilement 

 dans cet ouvrage. En cffct , lout le monde sail que le 

 cidre livre au commerce et aux pro[)rielaircs est presque 

 toujours addillonne d'eau. La (juantlle en varie depuis ua 

 qiinrl juscpi a moilie de son volume ; ainsi le prix dc 

 ce fluide ne pent reellenicnt bien s'elablir , si ou ne 

 connait que par approximation la [)r()p(>rlion du (luide 

 aqueux qu il recele, car, dans cette circouslance , ni 

 le goi^t ni la couleur des cidres ne peuvent aKeiudre le 

 but desire. Nous allons en consequence offrir des pro'- 

 ced^s donl les resultals indiqueronl la purele respec- 

 tive du via dc pornmes ( cidre el poire ) ; mais ici , nous 

 deyons fairc observer que ^ pour bicn en compremlrc la 



