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 thi^orle , il faut se rappeler, i" que le moAl de pommcs 

 varie de densile en raisou des espcces dc poiiinics qui le 

 produisent ; 2" que ccs mcincs moiits donncnt aussi des 

 cidres plus ou inoins alcooliques , en raison de leur 

 qualile respective, elc. 



Ainsi, en parlant de ces principes, on operera de la 

 manicrc suivanle ; 



Preinierement, si un cidre est doux ou non fermente, 

 provenanl de poinmes inlermediaires, et ne marque que 

 3 degres a Pareomelrc ou pese acidc, on pcul eirc 

 certain aiors qu'il conlicnl pres de la uioilie de son vo- 

 lume d'eaa. S il donne enlre /I k S degres, il n'en con- 

 tiendra qu' environ un tiers ou un quart de son volume. 

 Cel effel s'expliquc de celle maniere ; le moAt des fruits 

 dits intcrmcdiaires marque ordinaircmeul 6 degres ; ainsi , 

 soit 6 degres; mais ajoutons-y son volume cgal d'cau , 

 aiors sa densile sera diminuee de moilie et reduilc, par 

 consequent, k 3 degres (i). 



Opcre-t-on sur le jus des pommes tardives prises en 

 maturife, leur moAt marque, dans nos environs, 8 a 9 

 degres ; cc moAt csl-il addillonne d'un tiers ou de la 

 moilie de son volume d'eau , dans ce cas , II ne marquerait 

 plus que 6 a 4- degres. Ainsi, par un procdde puremcnt 

 mecanique,racheteur ou le proprielaire peut, lui-mcme, 

 avec un areometre, connailre le degre de purele du ci- 

 dre doux qui lui est livrc. 



Deuxiemement, le mo At des pommes, ainsi que celu 



(i) Ce melange de parlies e'gales de jiis de pommes cl d'cau fcr- 

 wenlc'cs ensemble , conslituc ce qu'on appelle le pclil cidre ou la 

 boisson ordinaire des menages en Normandie. Cc fluids est d'ordinaire 

 »res-sain , tr^s-agre'able au goAt , legerement tonique , rafratchissant , 

 el peul sc gardcr au-dela d'unc anne'e , dans un lieu frais , sans s'ai- 

 grifj ct surloul dans des lonneaux Lien bondonncs. 



