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(Te tons les frnils Sucre's , purs ou mcli-s avcc Ac Tciu, pcr- 

 <lenl, parTctfol *k- la fcriiicnlaiion, ladensite cl la saveur 

 sucree qui Icur est nalurelle, ct Icur pesanleur speclfique 

 se rapproche alors dc ccllc de I'cau pure. INlais on con- 

 eoil dans ce cas que les hnissons rcndcnt pins ou moins 

 d'cau-de-vic en raison de leur dogre de purole , car Tcau 

 qu on y mele en les brassant ne prodult pas dalcool. 

 Ainst, el dapres ce court expose, veut-on savoir la quan- 

 tile d'enii fjiie reccle un cidrc bien fermcnle : on en met 

 hull niesures dans un alainbic ordinaire , ensuile on en 

 dislillc un builii-ine ou une mesure par un feu doux ; le 

 lluide spiilliicus elanl refroidi , on juge de la purele <Ju 

 cidre cprouvc par Ic degre areomdirique de Tcau-de-vie 

 quil a prcxlult , de manlere que celle oblcnue du cidrc 

 pur fabrique avec des pointnes precoces, uiarqucra , au 

 pesc-llqueur de Baunid , enlre i4 a iSdegres; 



L'cnu-de-vie exlraile d^e la menie quanlile de cidre 

 pin- fait avec les pomuies inlermediaires, niarqucra 16 i 



17 degrds; 



Eiifin, le cidrc pur provenanlde fruits tardifs donnerar 

 en le disliliant dans les nicuies proportions , une eau- 

 de-vie de 19 i 20 degres. 



Ainsi, et en suivant cxaclement ce mode simple d'ope- 

 ration, on pourra jiigcr de la purele du cidi-e par les 

 degres inlermediaires de I'alcool qu'il produ'-ra. Si le cidre 

 brasse avec des fruits tardifs est addilionne d'un tiere 

 d'eau , son eau-dc vie ne marquera que 16 a 17 degres, 

 etsculement i5a i4 s'il estmSle ^ son volume d'eau. 



Dans les memes circonstanccs , IV-au-de-vie oblenue 

 du cidre prepare avec les pommes dites iutermediairc, 

 ne niarqucrail que r4 a i3 degres , clo. 



Nonscroyons que ces <fcux exemplcs, ajoulcs au pro- 

 cede principal , doivcul suftire pour diriger ceux qui vou- 

 dront connailrc Ifcs -approxiuialivemcnt !a purele des 

 cidrcs qui se yendent dans le connncrcc. Nous avous 



