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 anssi employe, pour reconuatlre la spiriliiosilc des ritlrc* 

 etdes poires, le precede in lique par le chiinisle ]>iandl, 

 mais nous y avons renonce par le peu d'exaclitude qu'il 

 prescniail comparalivcmenl ^ cclui que nous vfnons d'ln- 

 diqucr. iSous ajoulerous que noiubre de fois nous avons 

 ^le consulles par des proprieiaircs sur la purele des 

 cidres qu'ils recevaient en paieinenl de leurs fermiers ou 

 meiayers , et loujours nous avons pris pour bases de nos 

 decisions, souvcut arbiliales, Ics resullals de la dislilla- 

 lion des cidres quand ils eiaienl fernicntcs , el ceux du 

 pese-acide quand on les livrail doux ou avant leur pre- 

 mier dcgre de fermenlalion. Ces deux nioyens , employes 

 par une main exerc(ie , conduisenl toujours a diicouvrir 

 la vdrllc. 



Avant le resume de cet ouvrage , je dois faire obser- 

 ver que j'ai dil peu de chose ^ Tegard des poir<^s dans 

 ces notices sur les fluides spirilucux que donnenl en 

 general les fruits a pepin, vu que le poire n'est guere 

 employe coiunie boisson alimeulaire. Neanmoins , elant 

 prepare avec soin (i) , il n'esl pas a dedaiguer ; mais , 



(i) Les poires commc les pommcs rusliques otl'reiU enU'elles uii 

 grand noiuLre de varic'te's. Les uiics sonl Spies au goAt et doiuient 

 un poire' tresalcooliqiie , mais d'une savcur pen soulen;iLle, d'aulres, 

 ^lant plus sucre'es , fournissent une lirjuciir assez potalilc ct dont on 

 fait emploi eomme boisson alimeniaire , sur-lout dans les premier* 

 mois de sa fabrication. On prepare encore nne boisson tres-capiteiise 

 ct agreabic au gout , nommec ciilresse , avec les poires , en les brassant 

 avec partic e'gale de pommes bien mitres. Mais elle passe vite a I'aces- 

 cence. En general les poire's sont plus alcooliques que les cidres , ct 

 il n'est pas rare, dans les bonnes anne'es, d'en obtenir jusqu'a \m 

 builieme de leur volume dVau-dc-vie a 20 de'gre's ; ou pent en fairc 

 usage dans les arts, elant rectificc , pour preparer des vcrnis ,, de 

 re'lhcr , etc. , etc. 



