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 dans les conlre'es ou la recoltc des poires est nbon- 

 •lanlc , le poire quon en fail esl ordinairemcnt biAlc 

 ( dislille ) , pour en rclircr de I'eau-de-vie , dout il rend , 

 elanl pur, jusqua un neuviemc tie son volume. Lc poir^ 

 sert encore a faire dii vinaigre avsez fori pour I'usage des 

 fabriques, dans les Icinlures , dans les arls , etc. 



Resume general de ce traoall. 



Nous croyons qu'il resulte de I'ensemble dc ce uic- 

 moirc: 



1" Quelccidre doit varier en bonte ct en spiriluosilc 

 en raison dc la qualite el des especcs de pormncs cm- 

 p!o^ees pour le fabrlqner; 



•}." Que le deqre de temperature la plus convcnable 

 a la fermentation du moAt que rcndent les fruits dils u 

 pepin est enire 9 an degres, cchelle dc Reaumur ; 



S" ( )ue le cldre pur , surloul celui prepare avec les 

 fruits de deuxieine et de troisienic classes , peul se garder 

 ( comme lexperience le prouve ) , au-dela de six annees ; 



4." Qu'on pcut , par des moyens assez simples , ddcou- 

 vrir dans quelle proportion Teau est ajoutee au cidre doux 

 ou fcrnienle , ct par suite en evaluer le prIx uiarcliand ; 



5" Qu il est dc rif;ueur do n'employcr que dc bonne 

 cau a la fabrication descldres, ou pour les couper , puis- 

 qu il esl bors dc doule que Teau impure nuit essentiellc- 

 menl a leur qualite el en bale la destruction ; ^ 



6" Enfin , que la fabrication des cidres ct des poird« 

 esl soumise a des regies donl on ne peut s'ccarler sans 

 nuire a la qualite naiurelle dc ces fluides. 



Nous termincrons ce memoirc par la notice sulvanle 

 sur les b>iissons que donnent les fruits nouibreax du 

 genre 7/?^//«5 c I /:f) 77/5. 



On demande depuis loni;-l<'ins un ouvragc complet 

 sur cette parlie de noire cm onoinie ruralc , el en effet 

 ccl ouvragc manque , car lout ce qui a i»ie ccrit a ccl 



