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 egard laisse bien a desirer (i). J'avais en consequence 

 reuni, de[)uis trente ans, un assez grand nombre dc 

 nialeiiaiix pour en composer un pelil livre , auquel je 

 devais donner le noni de Manuel du Feimier pour la 

 /irejKiration et ronservaliun des Cidies ; mais en voulant 

 les coordonner , jc nic suls bicnlol aper^n de leur 

 insuffisance el que j'elais encore loin d avoir alleinl le 

 but que je in'elais propose dans la redaclion d'un pareil 

 traile. Je fai done abandonne en reslanl convaincu qu il 

 <5lai( au-destois de mes forces , el loul po:le a croire 

 qu'un ouvrage accotupli sur celic maliere ne pent avoir 

 lieu que par la rennion , ou au moins par le coricours de 

 culllvaicurs ct d'agronoines inslruils el piis dans les 

 differciiles conlrees oil croissenl les po mines el les poires 

 rusliques. 



Les niemoires que jc publiai en 1809 , sur la pre'- 

 paralion des sirops ou sucre liquide de poinnics ; un 

 aulre niemoiie sur la feruienlalion et clarification des 

 cidres, iniprlme dans divers journaux , mais specialenient 

 en 1822 , avec des additions, dans le Recueil des Iravaur 

 de la Sociele d' Agriculture de Rouen ; cnfin cet ouvrage 

 lui-meme, qui diflerc , je crois, surloul dans sa parlie 

 chimique , de ious ceux pubiies jusqu'a ce jour sur le 

 mfiuie sujet, fourniraient deja des elemens utiles a la 

 confection d'un bon traile sur la fabrication des vins de 

 pommes. 



(i) J'ai lu , depuis plusirurs annc'es , tant dans les livres ancicna 

 deposes dans les bililiolheques publiques, que dans les ouvrages 

 madernes , ^ pcu-pres tout ce qui a e'te ecrit sur les cidres , et 

 j'avoue n'y avoir vu rien dc bien saiisfaisant a cet c'gard. Enfin je 

 cuis resle' convaincu , avec dc bons agroiioines qui ont fait les memes 

 recherches , qu'un ouvrage compietsur lesfluides vineux que donnent 

 let fruits a pe'pin, du genre malus ct pjrrus, rcste a faire. 



