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 Le ris esl un organe asscz analogue au lliyinus par 

 sa slrucltire el par son siegf. C'est un allmcut qu'on 

 trouve gciiiiralcmont J'un goilt fori agreable, et qui doit 

 cire dime digestion tr^s-facile. 



J'ai riioiiiitiur do m'.Mtre sous les ynux de I'Acade- 

 mle les resullals de iiion Iravail , en reclaiiiant ia bien- 

 veillance qu'ellc a accordee a ines precedents travaux. 



Deux cents grammes de ris de veau , debarrasse de 

 loules les parlies graisscuscs qui rcnvironnalent , fu- 

 renl coupes par pelils morceaux el enfcrmes dans un 

 nouct de lingc pour Sire malax(^s dans I'eau pure. II 

 en resuha un liquide trouble qui ne passa que ircs-dif- 

 ficilcmcnt a travers le fiilre sans acqucrlr de transpa- 

 rence. On conlinua de malaxer , jasqu'a ce que la ma- 

 liere ne pardl rien ceder a I'eau. Par ce traitement, le 

 ris de veau fut reduit on une maliere pultacde qu'on 

 soumit a Taction de I'alcool froid. La liqueur aqueuse 

 porlee a ebullition lalssa apparailre des flocons blancs 

 qu'on eul soin de sepnrcr au fur el a mesure qu'ils se 

 dcposalent. On les recucillit sur un fdire et on les lava 

 abondamnient avcc do Tcau fi oide ; leur poids , apres 

 la dessiccalion , etail de 24 grammes. lis avaient une cou- 

 leur grisalre , el se dissolvaient faciloment dans la .solu- 

 tion de polasse causlique ; la Icinlure aqueuse de noix 

 de galles , versce dans la liqueur, occasionna un precipite 

 insoluble dans I'eau. L'acidc hydrochlorique produisit des 

 flocons blancs qui se redissolvnienl dans un exces d'a- 

 cide. Ces caracleres elablisscnt I'exislence de I'albumine. 

 Exposes a Taction du caloriquc dans un creuset de pla- 

 tlne, lis devinrenl pAlcux , el brulerent en exhalant une 

 odeur felide. Le charbon qu'ils onl fourni elait volumi- 

 neux et tres-difficile h. incincirer ; en soutenant Taction 

 du feu, on oblinlo, G5 grammes d'un residu blanc qui 

 ramenait au bleu le papier de tourncsol rougi par un 

 acide. 



