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grammes de farine de premiere qualile , dont on fait 

 67 kilogrammes de pain. Un sac de farine pese ordi- 

 nairement, deduction faite du sac, 157 kilogrammes, 

 qui donnent 196 kilogrammes de pain. 



Le prix du bid a du servir autrefois , et sert meme 

 encore , dans plusieurs localite's , de base au pnx du 

 pain ; mais on doit concevoir que le commerce des 

 farines ayant pris une grande extension , et les bou- 

 lan^ers ne faisant plus guere moudre pour leur compte , 

 il vaut mieux taxer le prix du pain d'apres celui de la 

 farine ; aussi est-ce la methode suivie par la mairie de 

 Rouen. Kile est d'autant plus convenable que d'un 

 cote r'est la farine qui est cmploye'e immediatement 

 a la panification , et que de Tautre son prix n'est pas 

 toujours dans une proportion exacte avec celui du ble', 

 soit qu'il rende plus ou moins , selon sa qualite , soit 

 que Tactivite' dans la mouture amene , a certainrs epo- 

 qucs , dans le prix de la farine , une baisse avantageuse 

 au consommateur. 



Cola pose', il est d'usage de taxer le pain a Rouen 

 de manure a ce qu'il revienne au boulanger 5 cent, 

 par kilogramme de plus qu'il ne lui route en farine , 

 ce qui, pour un quintal mehique de pain, fait 5 francs, 

 sur lesquels il faut prelever ses frais , dont voici le de- 

 tail approximator 



i° Ghauffage (1), 6 fagots a 21 centimes. 1 f. 26 c 

 2 Loyer de maison, entretien du i'our , 

 salaires des garcons , etc 2 



Total 3f. 26 c. 



Ainsi le benefice net se trouve reduit a 

 environ l 7* 



(t) Le fagot employe generalement par la boulangcrie de Rouen est de 

 Lois de bouleau; il a 17 a 18 pouccs de tour et i{ pouces de long. Lc 

 cent coute dc 20 fr. 5o c. a Ji £. 5o c , rendu chez le boulanger. 



