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II est a remarquer quo ce prix ne se rapporte qu'au 

 pain ordinaire, ou pain bourgeois, qui est d'une tres-ljonnc 

 qualite en cette ville ; on y iait aussi du pain infirieur , 

 qui est taxe' a 8 c. de moins par kilogramme , et du pain 

 de luxe , qui est taxe' a 5 c. de plus , et sur Iequel 

 les boulangers ont encore I'avantage d'une tolerance 

 de poids , e'est-a-dire que les pains d'une livre ne 

 pesent que i4 onces, dune demi-livre , tout an plus 

 7 onces, et d'un quarteron, environ 3 onces. 11 est a 

 remarquer toutefois que ce pain coiile plus clier de ma- 

 nutention et se fait au levaiu tie biere , tandis que le 

 pain bourgeois se fait au levain naturel. 



\oici au surplus un extrait du taril (jui sert a de- 

 terminer la taxe du pain a Rouen : 



J'ajoute que l'exercice de la profession de boulanger 

 est assujrlie , a Rouen, par un diVivl du 17 septembre 

 i8i3, et une ordonnance de M. leMaire, du 3i mars 

 i8i5 , a certaines regies dont la plus interessante pour le 

 public, puisqu'elle conceme L'approvisionnement de la 

 villi-, est I'obligation impose'e a chaque boulanger d'a- 

 voir toujours en reserve un uombre de sacs de iai ine , 



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