Alimentation 
dans les pays 
chauds, par 
M. Bergasse. 
34 ACADÉMIE DE ROUEN. 
matière de boulangerie , et demandent la suppression de 
la taxe du pain, qui empêcherait les heureux résultats nés 
de la concurrence , à savoir : le bon marché et la bonne 
qualité des produits; les autres, et dans cette catégorie 
vient se placer la Société de commerce de Rouen, pro- 
clament la nécessité d’une organisation uniforme de la 
boulangerie et proposent, en conséquence , de limiter le 
nombre des boulangers . afin de leur assurer des bénéfices 
proportionnés à leurs charges , tout en maintenant le pain 
au meilleur marché possible, à l'aide de la taxation, et 
en leur imposant l'obligation d'entretenir une réserve qui 
puisse suffire à l'alimentation de la population pendant 45 
jours , temps nécessaire au commerce pour faire arriver 
au besoin des grains de l'étranger. 
Cette dernière"opinion est évidemment la plus sage , et 
malgré l'exemple de Naples, de Florence, de Londres, 
l'Académie croit qu'il y aurait quelque danger à abandon- 
ner l’industrie de la boulangerie à elle-même. C’est dans 
ce sens qu’elle a répondu à l'administration municipale 
qui l'avait consultée sur les documents relatifs au com-— 
merce du pain émanés du Gouvernement Piémontais. 
L'emploi des substances alimentaires appelle aussi l’at- 
tention du physiologiste , car on a intérêt à savoir quelle 
est la part qu’elles prennent au développement des forces 
musculaires. M. Bergasse a envisagé la question à ce point 
de vue, et, en l’approfondissant, il n’a pas tardé à recon- 
naître combien sont erronés les principes généraux qui ont 
été formulés dans ces derniers temps à l'égard de lali- 
mentation. Prétendre, comme on l’a fait, que l'homme 
ne peut se passer d'aliments animalisés , que les substances 
végétales sont impuissantes à entretenir normalement la 
vie, c’est soutenir une opinion qui a contre elle les faits 
et le témoignage des meilleures observateurs. Les races, 
