CLASSE DES SCIENCES. 35 
le climat, exercent une influence incontestable sur le dé- 
veloppement des individus, et modifient singulièrement 
l'effet des aliments ; c'est ce dont on est convaincu quand 
on met en comparaison la nourriture et les forces des ha- 
bitants des pays chauds avec celles des gens du nord. Il 
y a des peuples entiers qui ne se nourrissent que de végé- 
taux, et même, parmi les populations civilisées de l'Europe, 
il y a ure foule d'individus, robustes et bien constitués, 
qui ne mangent jamais de viandes. A cet égard, M. Ber- 
gasse nous à communiqué les renseignements qu'il a ob- 
tenus de l'Algérie, et qui s'appliquent à des ouvriers kabyles, 
arabes, espagnols, allemands et français ; il en ressort que 
si les travailleurs européens ont eu jusqu'ici la supériorité, 
pour la force et l'énergie , sur les indigènes, dont le ré- 
gime est tout différent et purement végétal, néanmoins il 
y a beaucoup d’exceptions en faveur de ces derniers, car 
la race arabe a été douée par la nature d’une grande force 
musculaire, et il y a lieu de penser que si son alimentation 
était améliorée , elle ne le céderait à aucune race connue. 
M. Bergasse est donc bien loin de partager l'engouement 
de certaines personnes pour le régime purement animal , 
et de regarder le régime adopté par les Anglais comme 
devant servir de type et de modèle à tous les autres peuples; 
car, d'après lui, il est opposé aux règles d'une bonne hy- 
giène qui doit sauvegarder à la fois les intérêts du moral 
et ceux du physique. Ainsi que cela est ressorti de la dis- 
cussion qui a eu lieu, à ce sujet, dans le sein de l'Acadé- 
mie, c’est dans une association convenable des aliments 
azotés aux aliments végétaux, association modifiée dans 
un sens ou dans un autre , suivant les races et les climats, 
que consiste le meilleur régime alimentaire à suivre. 
Ce qui a conduit M. Bergasse à s'occuper, d'une ma- 
nière générale , de cette question si complexe de l’alimen- 
Analyse des 
vins, par 
M. Bergasse. 
