36 ACADÉMIE DE ROUEN. 
tation, c'est que certains physiologistes ont voulu déter- 
miner la valeur relative des boissons fermentées par la 
proportion d'alcool qu'elles contiennent, et que, s'appuyant 
sur des analyses mal faites , ils ont regardé les vins de 
Bordeaux comme bien supérieurs aux vins de Bourgogne 
par ce seul fait qu'ils seraient plus alcooliques que ces 
derniers. Or, c’est précisément le contraire qui existe, 
puisque, d'après les nombreuses analyses faites par 
M. Delarue , de Dijon, les premiers crus de Bordeaux ne 
contiennent que 9 1/2 p. 100 d'alcool, tandis que ceux 
de Bourgogne en renferment 13 1/2. 
Pour M. Bergasse , les vins rouges provenant des côtes 
de la Méditerranée sont beaucoup plus nourrissants dans 
les climats chauds que toutes les autres boissons fermen- 
tées, et comme preuve. il cite ces deux faits très con- 
cluants, à savoir : 
Que la substitution des vins rouges du Midi au taflia dans 
l'alimentation des Nègres, au Brésil, a doublé le travail de 
ceux-ci ; 
Et que les matelots noirs Anglo-Américains auxquels 
on donne double ration de vin, dès qu'ils arrivent dans 
les mers de l'Inde , font 20 fois plus d'ouvrage, principa- 
lement à cause de cette circonstance , que les portefaix 
hindous. 
Les propriétés nourrissantes des vins du Midi tiennent 
surtout , d'après notre confrère, à la grande quantité de 
matières extractives et colorantes qu'ils renferment dans 
leur premier âge, et qui masquent la présence de l'alcool. 
C’est surtout alors qu'ils sont plus propres à l’alimen- 
tation. 
Essais de Un autre de nos membres , M. Lepage. dont j'ai déjà 
panification, Cité plusieurs fois le nom dans le cours de ce rapport. a 
par M. Lepage. envisagé la même question au point de vue économique , 
