CLASSE DES SCIENCES. 37 
en s'attachant, de concert avec une commission du Comice 
agricole de Gisors, à fabriquer du pain sans retrancher 
de la farine le son du grain qu'on à l'habitude d'en ex- 
traire . 
On sait que M. Millon a coustaté que le son est une sub- 
stance très riche en gluten ; qu'il renferme, en outre, de 
l'amidon, du sucre, des matières grasses, un principe 
aromatique , et seulement 10 p 100, au maximum de 
ligneux ou matière inerte. Ce résultat renverse toutes les 
théories d’après lesquelles on s'était habitué à raisonner 
depuis bien des années. En effet, M. Millon est arrivé à 
conclure de ses analyses, que le son est une substance 
essentiellement alimentaire , et que par le bluttage on ap- 
pauvrit le blé dans son azote, dans sa graisse, dans sa 
fécule, dans ses principes aromatiques et sapides , pour le 
débarrasser de quelques millièmes de ligneux. La cou- 
clusion économique serait de remoudre les sons et les 
gruaux , et de les mélanger à la fleur de farine. D'après 
l'habile chimiste de Lille , le pain ainsi confectionné serait 
d'une qualité supérieure , d’un travail facile , et ne présen- 
terait plus les inconvénients du pain de farine brute , tel 
qu'on le fait dans quelques localités, et notamment en 
Belgique. 
M. Lepage et ses confrères de Gisors ont voulu savoir 
à quoi s’en tenir sur de pareilles prétentions; voici leurs 
expériences et les conclusions qui en découlent : 
1° Du pain a été préparé avec trois parties de fleur 
de farine et une partie de son finement remoulu. Ce pain 
renfermant par conséquent les 25 p. 100 du son qu'on en 
élimine habituellement, a paru réunir toutes les qualités 
désirables ; mais sa nuance bise est un obstacle puissant à 
son application à la nourriture de l'homme , à celle de 
l'habitant des villes surtout , qui se nourrit presqu'exelusi- 
vement de pain blanc. 
