HYGIÈNE. 
38 ACADÉMIE DE ROUEN. 
2° On a confectionné aussi du pain avec parties égales 
de farine , de son et de fleur de farine ; puis avec un mé-— 
lange de deux parties de farine de maïs. d'une partie de 
farine de son et d'une partie de fleur de farine. Ces sortes 
de pains ne peuvent être envisagées que comme pains de 
circonstance , qu'il y aurait seulement avantage à fabriquer 
en temps de disette , principalement celui dans la confec- 
tion duquel il entre de la farine de maïs. 
3° Dans l'intention d'obtenir presque toutes les parties 
nutritives du son, à l'exclusion du ligneux, et de les in- 
troduire seules dans le pain , afin d’avoir tout à la fois un 
aliment aussi blanc que d'habitude et plus nutritif ou sa- 
voureux , M. Lepage a fait une forte décoction de son dont 
il s’est servi en place d’eau pour confectionner la pâte. Il 
a obtenu ainsi un pain très blanc, très nourrissant, d’une 
saveur agréable, quoiqu'un peu douceâtre. Le son n'avait 
cédé à l’eau qu'un peu plus du tiers de son poids, et rete- 
pait encore beaucoup d’amidon, de gluten et de matières 
grasses. Le but principal , dépouiller le son de tous ses 
principes nutritifs, n’est donc pas atteint par l’action de 
l’eau bouillante. On ne peut raisonnablement recomman- 
der cette pratique nouvelle, vu les frais qu’elle entraîne 
et le peu d'avantages qu’elle produit (e). 
L'hygiène publique est encore un de ces sujets qui ont 
le privilége d’intéresser la société tout entière , depuis l’ar- 
tisan qui vit du travail de ses mains, jusqu’au savant qui 
se livre aux méditations du cabinet. C'est qu’en eflet, 
pendant son passage si rapide sur cette terre, rien n’est 
plus cher à l’homme que la santé et la vie. Avec la pertur- 
bation incessante des fonctions de son organisme, il lui est 
impossible de jouir d'aucun bonheur ici-bas, de parvenir 
à sa destinée morale. 
