162 ACADÉMIE DE ROUEN. 
Dans les régions tempérées, et, à plus forte raison, dans 
les régions septentrionales, l'estomac a besoin d'être 
lesté (1). Le laboureur, l’ouvrier qui va se livrer, au grand 
air, à untravail manuel et qui ne peut manquer de perdre 
beaucoup par la transpiration insensible, est instinctive- 
ment porté à donner la préférence à une nourriture volu- 
mineuse et encombrante qui tienne chez lui les parois de 
cet organe dilaté et en remplisse la capacité. Essayez de di- 
minuer le volume de sa nourriture, tout en augmentant sa 
puissance, et vous l'entendrez se plaindre amèrement de 
malaise, de perte graduelle de forces ! Son amaigrisse- 
ment , son dépérissement deviendra sensible pour peu que 
vous continuiez de le soumettre à ce nouveau régime. 
Dans les régions méridionales , au contraire, et pour 
les hommes qui se livrent au travail immédiatement après 
leur repas, il semble que le problème à résoudre soit de 
diminuer le volume des aliments, sans rien retrancher de 
leur puissance nourrissante. 
- C'est ce que pratiquent les Espagnols, qui paraissent 
avoir mieux compris que tous les autres Européens les 
exigences des climats chauds , et qui, en général , résis- 
tent beaucoup mieux qu'eux à leur influence. Bien diffé 
rent du régime débilitant et énervant des Napolitains, 
leur régime est substantiel, fortement azoté, tonique, 
mais se compose d'aliments peu volumineux. Ils ne se per- 
mettent jamais aucun changement passager à leurs habi- 
tudes. Se trouvent-ils transportés dans un climat plus froid 
que le leur , ils augmentent le volume de leurs aliments, 
ils l'animalisent davantage , mais sans dépasser jamais de 

(1) Les statistiques officielles de la Grande-Bretagne évaluent à 
dix livres la consommation journalière de chaque Irlandais en 
pommes de terre; il n'y associe qu'un peu de laïitage, et, de 
temps en temps, du hareng saur. 
