CLASSE DES SCIENCES. 165 
« rence qu'entre leur paie. Les Kabyles et les Arabes sont 
« parfois très vaillants pour les travaux de laterre ou autres, 
«et pour la conduite des mulets qui ne portent qu’à dos ; 
« mais cette vaillance n'étant pas soutenue, ils sont, de 
« toute façon, bien inférieurs aux Espagnols et autres 
« bons Européens qui habitent le pays. » 
2 QuEsTIoN. 
Quelle nourriture donnez-vous à vos ouvriers ? 
Réponse. 
« Les ouvriers indigènes se nourrissent eux-mêmes ; 
« leur nourriture se compose de galettes et de couscous 
« préparé avec du blé moulu par leurs femmes, et dans 
« lequel ils introduisent de temps en temps de la viande 
a de mouton ou de bœuf, ou de la volaille. Ils ne boivent 
« que de l’eau. 
« Les Espagnols se nourrissent également eux-mêmes. 
« Leur nourriture consiste essentiellement en morue, riz, 
«haricots et pois chiches assaisonnés à l'huile. Ils ne 
« mangent que très rarement de la viande, mais ils boivent 
« beaucoup de vin 
« Quelques-uns cependant vivent dans une pension que 
« nous avons ouverte aux Européens, et y suivent un autre 
« régime. » 
3° QuesrTion. 
Qu'est-ce qui emploie le plus de forces musculaires dans 
un temps donné , des Kabiles ou des Européens ? 
Réponse. 
« I n'y a pas de doute que ce sont les Européens. Ce- 
« pendant, il y a des Arabes plus fortement constitués que 
