166 ACADÉMIE DE ROUEN. 
« les autres qui font exception. Je ne doute pas qu'avec le 
« temps , la population arabe ne prenne le dessus sur la 
« population européenne pour les travaux agricoles , 
« lorsqu'elle verra que ces travaux lui sont productifs. 
« Déjà on remarque chez elle de grands progrès pour la 
« culture des céréales , l'élève et l'engraissement des bes- 
« tiaux qui fournissent de la bien meilleure viande , et 
« pour la culture des oliviers. La nouvelle loi de douanes 
« va donner une grande impulsion à cette culture qui ob- 
« tient ici les plus beaux résultats, et qui, trouvant en 
« France des débouchés , luttera avec avantage contre les 
« produits similaires qui nous viennent de Tunis. Ce pays- 
« ci produit aussi de bonne huile à manger, et en produira 
«encore de meilleure à mesure que les moyens de fa- 
« brication se perfectionneront. Déjà des perfectionne- 
« ments ont été introduits ici cette année par un homme 
«intelligent. Je lui ai acheté ma provision d'huile. » 
4° QuesrTiox. 
Quel régime alimentaire faites-vous suivre aux ouvriers 
auxquels vous avez ouvert une pension ? 
Réponse. 
« lls consomment par jour 4 demi-kilogramme de 
viande , 1 kilogramme de pain préparé avec les meilleurs 
« blés du pays, et quelquefois davantage, 1 litre de vin, 
«et quand ils travaillent à l'écorcement des arbres à liége, 
« 1 litre et demi. Nous donnons même jusqu’à trois litres 
« de vin à d'excellents ouvriers catalans que nous avons 
« appelés auprès de nous Accoutumés aux vins spiritueux 
« de leur pays, ils boivent cette quantité de vin de Provence 
sans en être jamais incommodés. Tous les ouvriers con- 
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