CLASSE DES SCIENCES. 167 
« somment en outre des légumes verts et secs. Leur nour- 
« riture nous revient à 1 fr. 25 c., et nous ne la leur faisons 
« payer que 1 fr. Nous avons voulu, en faisant ce sacrifice, 
« nous procurer les moyens d'obtenir des ouvriers à de 
« meilleurs conditions, et en même temps acquérir sur eux 
«une influence morale. Elle est telle que sur une population 
« de 90 personnes, hoïfnmes, femmes et enfants de diverse 
« nation, nous n'avons pas eu encore une querelle à ré- 
a primer. » 
5° Quesrion. 
Y a-til une différence entre l'alimentation que vous 
lournissez aux ouvriers venus du nord de la France, et 
ceux venus du midi? 
Réponse. 
« Les ouvriers du midi sont naturellement plus sobres 
« que ceux du nord. Je vous ai donné plus haut le détail 
« des espèces de vivres consommés spécialement par les 
«uns et les autres. La viande est la base de la nourriture 
« des hommes du nord. » 
6° QuesTioN. 
De ces deu r classes d'ouvriers, quelle est celle qui a 
supporté le mieux les chaleurs du climat ? 
Réponse. 
« Il y a beaucoup de gens du midi dans l'Algérie. Leur 
« vie étant quelquefois moins régulière, peut-être ne 
« supportent-ils pas mieux le climat que les hommes du 
« nord. Dans notre établissement, les Alsaciens d'élite que 
« nous avons fait venir ont aussi bien supporté les travaux 
